開発ストーリー
グレープフルーツを使ったカクテルが好きで、特にカンパリと組み合わせたスプモーニがお気に入りです。その組み合わせをお料理の中に取り入れたくてグレープフルーツの果肉をカンパリでマリネしました。カンパリのほろ苦さと甘味が加わり、果肉をそのままトッピングするより味に奥行きがある一品になりました。
調理ポイント
鯛のカルパッチョにグレープフルーツの果肉をごろっと盛りつけて、ジューシー感と食べごたえをプラス。
ドレッシングにはカフィアライムリーフを加えて爽やかさを存分に楽しんでもらえるように仕上げました。
グレープフルーツは果肉をほぐして盛り付けていいのできれいな房状で取り出さなくても大丈夫です。
全体の味がぼやけないように鯛にしっかり塩味をつけるのが美味しく仕上げるポイントです。
鯛のカルパッチョにグレープフルーツの果肉をごろっと盛りつけて、ジューシー感と食べごたえをプラス。
ドレッシングにはカフィアライムリーフを加えて爽やかさを存分に楽しんでもらえるように仕上げました。
グレープフルーツは果肉をほぐして盛り付けていいのできれいな房状で取り出さなくても大丈夫です。
全体の味がぼやけないように鯛にしっかり塩味をつけるのが美味しく仕上げるポイントです。
グレープフルーツと鯛のカフィアライムリーフ風味のカルパッチョ
2 人分
Ingredients
- フロリダグレープフルーツ（ルビー） 1/2 個
- カンパリ 小さじ 1
- 鯛（刺身用の柵） 120 g
- 塩 1.2 g
A
- フロリダグレープフルーツ（ルビー）果汁 大さじ 2
- レモン果汁 小さじ 1
- EVオリーブオイル 大さじ 2
- コラトゥーラ 4〜5 滴
- ドライカフィアライムリーフ（みじん切り） 2 枚
- 塩・胡椒 適量
B
- マイクロトマト（半分にカット） 2 個
- セロリ（スライス） 15 g
- 紫玉ねぎ（スライス） 10 g
C
- アイスプラント 少量
- 紫スプラウト穂先 少量
- ローストピスタチオ 少量
- 胡椒 少量
How to make
- フロリダグレープフルーツ（ルビー）は皮と薄皮を取り除き、果肉を取り出しボールに入れる。カンパリを加えて優しく和えたら20〜30分マリネする。
- 鯛は厚さ3〜4㎜のそぎ切りにしてバットに広げ、塩（鯛の1％）をふって冷蔵庫で15分ほど休ませたら、冷蔵庫から取り出し、表面の水分をキッチンペーパーで取り除く。
- ボールにAを入れて泡立て器でよく混ぜ合わせ、２とBを加えて優しく和えたらお皿に盛り付ける。１とCをトッピングする。
