開発ストーリー
苦味をほとんど感じないとされるフロリダグレープフルーツですが、全く感じないわけではなく、逆にほどよいかすかな苦味が心地よく、その点をアクセントとして開発しました。皮が薄く、果肉が豊富な点もちょうどよく、薄くてもむきやすく果肉が多いため大きな塊として取り出せ、果肉感を残したままのジューシーなソースに仕上がりました。
調理ポイント
- グレープフルーツを房から出す際、一部つぶれてしまっても問題ありません。
- 手順２でAを加熱する際、片栗粉がダマにならないようしっかりと混ぜながら加熱し、とろみがついて透明感が出たら火からおろしてください。
鯛のソテー ローズマリー風味のグレープフルーツソース
2 人分
Ingredients
- 鯛（切り身） 2 切れ
- フロリダグレープフルーツ（ルビー） 1/2 個
- ローズマリー 2 枝
- EVオリーブオイル 大さじ 1/2
A
- 白ワイン 大さじ 2
- ローズマリー（みじん切り） 小さじ 1/8
- 塩 1 つまみ
- 黒こしょう 少々
- 片栗粉 小さじ 1/4
B
- はちみつ 小さじ 1/2
- EVオリーブオイル 小さじ 1
How to make
- 鯛は皮に切れ目を入れ、分量外の塩少々をふる。
- ソースを作る。グレープフルーツは房から出して適当な大きさにほぐす。Aを小鍋に入れて中火にかけ、混ぜながら煮立たせる。火からおろしてグレープフルーツとBを加えてよく混ぜ合わせる。
- フライパンにEVオリーブオイルとローズマリーを入れて熱し、ペーパーで水分をふいた鯛を入れ、中火でこんがりとソテーする。
- 器に２のソースを注ぎ、３の鯛を盛り、ローズマリーを添え、粗挽き黒こしょうをふる。
