開発ストーリー
タイのサラダにヤムソムオーという柑橘を使ったものがあり、甘み、塩気、酸味のバランスがとても美味しく好んで食べていたのを思い出し、フロリダ産のルビーグレープフルーツはしっかりとした甘みがあるので、これとコラトゥーラを合わせたら似た感じのバランスになるのではと思い考案しました。グレープフルーツに合う魚介としてホタテとえびをチョイスし、旨みと食感を加え、最後まで食べ飽きない冷製パスタに仕上げました。
調理ポイント
えびはあらかじめ火の通ったものを購入するか、事前に火を通しておく。ホタテは焼き目だけ付け、レアに仕上げる。イタリアの魚醤、コラトゥーラを使用することで程よくインパクトのある冷製パスタに仕上がる。ナンプラーなどアジアの魚醤だと個性が強すぎるのでおすすめしない。
えびはあらかじめ火の通ったものを購入するか、事前に火を通しておく。ホタテは焼き目だけ付け、レアに仕上げる。イタリアの魚醤、コラトゥーラを使用することで程よくインパクトのある冷製パスタに仕上がる。ナンプラーなどアジアの魚醤だと個性が強すぎるのでおすすめしない。
魚介とルビーグレープフルーツの冷製パスタ
2 人分
Ingredients
- ほたて（刺身用） 6 個
- えび（蒸しまたは茹でたもの） 6 尾
- フロリダグレープフルーツ（ルビー） 1 個
- オリーブオイル 適宜
- コラトゥーラ 大さじ 1.5
- スパゲッティーニ 120 g
- 塩 適宜
- ディル・ピンクペッパー 各少々
How to make
- グレープフルーツは半分に切り、半分は果汁を搾り、半分は薄皮を取り除いて2センチ角に切る。パスタは1.5%の塩加減のお湯で表示時間通りに茹でる。
- フライパンにオリーブオイル小さじ2を強火で熱し、水気を拭き取り軽く塩を振ったホタテとえびを入れ、焼き目が付くまで片面20〜30秒ほど焼いて取り出し冷ましておく。
- フライパンに残った魚介の出汁をボウルに移し、オリーブオイル大さじ3と絞った果汁大さじ3、コラトゥーラを加え乳化させるよう泡立て器で混ぜ合わせたら一度濾す。
- 茹で上がったパスタは流水で冷まし、水気を完全に切ってから３のボウルに入れて回しながら手早く混ぜ合わせ、最後に魚介とグレープフルーツを加えて軽く和える。
- 器に盛り付け、ディルとピンクペッパーを飾り、お好みで仕上げにオリーブオイルを回しかける。
