開発ストーリー
ホワイトとルビー両方を食べ、ルビーの方が甘みとうま味があり、肉と合わせてみたいと思いました。イタリアの甘酢料理、アグロドルチェをグレープフルーツの酸味を生かして考案、色合いも華やかでパーティシーンにもおすすめです。冷やしたオレンジワインやロゼワインと合わせてみてください。
調理ポイント
アグロドルチェとはイタリアの甘酢のお料理のことです。ホワイトのグレープフルーツでも作れますが、彩りの良いルビーグレープフルーツだとお皿が華やかになります。ホワイトバルサミコが手に入らない場合は、ワインビネガーに少しはちみつを加えて代用してください。
アグロドルチェとはイタリアの甘酢のお料理のことです。ホワイトのグレープフルーツでも作れますが、彩りの良いルビーグレープフルーツだとお皿が華やかになります。ホワイトバルサミコが手に入らない場合は、ワインビネガーに少しはちみつを加えて代用してください。
揚げ豚とルビーグレープフルーツのアグロドルチェ
2 人分
Ingredients
- 豚ヒレ肉(5㎜厚) 150 g
- 玉ねぎ(小：100g程度) 1 個
- グリーンアスパラガス 4 本
- ルビーグレープフルーツ 1 個
- 塩・こしょう 適量
- 小麦粉 適量
- 揚げ油 適量
A
- ホワイトバルサミコ 大さじ 1
- グレープフルーツ果汁 大さじ 2
- 塩 小さじ 1/4
B
- こしょう 適量
- E.V.オリーブオイル 大さじ 1
- アーモンド 7～8 粒
- イタリアンパセリ 適量
How to make
- グレープフルーツ1/2個はナイフで皮をむき、くし形に切り取る。残り1/2個は果汁を絞る。グリーンアスパラガスは4㎝長さに切る。玉ねぎは繊維に沿って薄切りにする。
- フライパンにオリーブオイル大さじ1/2(分量外)を熱し、玉ねぎを入れて色付かないように中火で炒める。透き通ってしんなりしたらAを加えてひと煮立ちさせ火を止める。バットに移しBを加える。
- 豚肉に塩・こしょうで下味をつけ、小麦粉をまぶす。フライパンに揚げ油を1㎝高さに入れて160℃に熱し、アスパラをさっと素揚げして取り出す。温度を170℃に上げ、肉を揚げ焼きする。
- ３の油が切れたら２に入れ浸け込む。くし型のグレープフルーツも加え、粗みじん切りのアーモンドとイタリアンパセリのみじん切りを散らす。30分ほど味をなじませてから食べる。
