開発ストーリー
フロリダの気候を活かして栽培されたグレープフルーツはたくさんの太陽の光を浴びてとてもフレッシュでジューシーな味わいでした。そのまま食べているかのようなデザートを作りたいと思いました。
ブランマンジェにフレッシュな絞りたての果汁もたっぷり加えることで、ジューシーさ、さわやかさ、酸味を活かしました。さらにハチミツマリネをしたグレープフルーツを乗せることにより、生のフルーツとクリーミーな味わいが楽しめるようなデザートに仕立てました。
調理ポイント
- グレープフルーツの果肉を取り出すときは半分にカットし、ペティナイフなどで果肉と皮の間に刃を入れ、房の周りにも刃をいれて取り出す。果汁も無駄なく絞る。
- 最初に生クリームを全て入れないのは、少しでも沸かすのを早くするためと、温度を下げるのを早めるためです。
フレッシュグレープフルーツのブランマンジェ
4 人分
Ingredients
- 生クリーム（乳脂肪35％） 200 g
- 牛乳 100 g
- グレープフルーツの果汁 約150 g
- グラニュー糖 50 g
- 粉ゼラチン 5 g
- 水 15 g
- グレープフルーツの果肉（ルビー、ホワイト各1個ずつ） 2 個
- ハチミツ 少々
How to make
- グレープフルーツ半分にカットし、果肉は房から取り出しハチミツでマリネする。果汁を絞り、種や皮は取り除く（約150gになる分、グレープフルーツを使用する）。
- 粉ゼラチンは15gの水に振り入れふやかす。
- 小鍋に生クリーム100gと牛乳全量を入れ軽く沸かす程度に温め、グラニュー糖を加えて溶かす。火からおろす。
- ２のゼラチンを加えて完全に溶かす。残りの生クリームとグレープルーツの果汁を加えて混ぜる。氷水に鍋を付けて粗熱が取れるまで混ぜながら冷やす。
- グラスに注ぎ冷蔵庫で冷やし固める。マリネしたグレープフルーツをトッピングする。
