調理ポイント
レモンは皮ごと調理するので、防カビ剤、ワックス不使用のものを選んで。 片栗粉は揚げる直前にまぶし、仕上げは高温にすることでからりと揚がります。
レモンは皮ごと調理するので、防カビ剤、ワックス不使用のものを選んで。 片栗粉は揚げる直前にまぶし、仕上げは高温にすることでからりと揚がります。
甲州地どりとレモンの四川風唐揚げ
2 人分
Ingredients
- 甲州地どり （1枚300g） 1 枚
- レモン（国産） 1/2 個
A
- 塩 2 つまみ
- 砂糖 2 つまみ
- こしょう 少々
- 酒 大さじ 1
B
- サラダ油 大さじ 1
- にんにく（みじん切り） 1/2 かけ
- 花椒 小さじ 1
- 赤唐辛子（種を除く） 1 本
C
- しょうゆ 小さじ 1
- 砂糖 小さじ 1
- 塩 小さじ 1/4
- 片栗粉、揚げ油、芽ねぎ 各適量
How to make
- 鶏肉は余分な脂や筋を取って一口大に切る。（A）を上から順にもみこみ、10分おく。
- レモンは乱切りにする。
- １に片栗粉をまぶし、170度の油で揚げて中まで火を通し、仕上げに190度で1分ほど加熱してからりと揚げ、油をきる。
- フライパンに（B）を入れて弱火にかける。にんにくが軽く色付いてきたら、（C）を加えてサッと混ぜ、３を入れる。２のレモンを絞り入れ、皮も加えてざっと炒め合わせる。
- 器に盛り、あれば芽ねぎを添える。
