レシピ特徴・着想理由
甲州地どりは広い農場で放し飼いの為、運動量が十分にあり筋肉量の多い引き締まった身体になるとのこと。そのもも肉は煮込み料理に適していると思いました。
フルーツ天国の山梨育ちなので、ソースに何かフルーツ系のものを使いたいと思いザクロジュースを使ってみました。ロゼワインに良く合うと思います。
調理ポイント
鶏骨付きもも肉が手に入らない場合は、鶏もも肉でも作れます。煮込み時間を30分ぐらいに短縮してください。 ザクロジュースは市販のパックのものを使用しています。
鶏骨付きもも肉が手に入らない場合は、鶏もも肉でも作れます。煮込み時間を30分ぐらいに短縮してください。 ザクロジュースは市販のパックのものを使用しています。
甲州地どりのザクロジュース煮込み
2 人分
Ingredients
- 鶏骨付きもも肉(400g程度) 1 本
- 玉ねぎ 100 g
- 人参 30 g
- セロリ 50 g
- 白ワイン 100 ml
- ザクロジュース 100 ml
- ローリエ 1 枚
- 塩 小さじ 1
- 黒こしょう 適量
- パプリカパウダー 小さじ 1/2
- EVオリーブオイル 大さじ 1
- イタリアンパセリ 適量
- ピンクペッパー 適量
How to make
- 鶏肉は関節で半分に切り分け、塩、こしょうをふる。野菜はすべてみじん切りにする。
- 中火で温めた鍋にEVオリーブオイルを小さじ2入れ、肉の全面をこんがりと焼き一度取り出す。同じ鍋でみじん切りの野菜を炒める。甘みが出るまで弱火でゆっくりと。
- ２にパプリカパウダーを加えてなじませたら、白ワインを加えて沸騰させワインのアルコールを飛ばす。
- ザクロジュースを加え肉を戻し入れる。ローリエを加え、蓋をして40分、肉が柔らかくなるまで弱火で煮込む。途中で肉を返す。
- 肉を取り出し、火を強めてソースを煮詰める。塩・こしょうで味を調える。
- お皿に盛りつけ、ソースを添える。残りのEVオリーブオイルをまわしかけ、イタリアンパセリやピンクペッパーを散らす。
