レシピ特徴・着想理由
甲州ワインビーフはワインを絞ったときのぶどうカスを飼料に混ぜています。その豊かな風味と甘みはお寿司にぴったりです。脂が強い肉ではないので加熱時間を短めにした方が柔らかく仕上がります。一気に仕上げましょう。
調理ポイント
塩昆布が牛肉と酢飯をつなぐ味のポイントになりますので是非、加えてください。赤ワインやチーズの風味が赤ワインとの相性をよくしてくれます。赤ワインと一緒にお召し上がりください。
塩昆布が牛肉と酢飯をつなぐ味のポイントになりますので是非、加えてください。赤ワインやチーズの風味が赤ワインとの相性をよくしてくれます。赤ワインと一緒にお召し上がりください。
甲州ワインビーフの洋風ちらし寿司
4 人分
Ingredients
- 甲州ワインビーフ 300 g
- にんにくすりおろし 小さじ 1/4
- 米 2 合
A
- ぶどう酢 60 ml
- 砂糖 大さじ 1
- 塩 小さじ 1/3
B
- 赤ワイン 大さじ 3
- 醤油 大さじ 1と1/2
- ぶどう酢 小さじ 2
- 塩昆布 大さじ 1
- 白いりごま 小さじ 2
- 油 小さじ 2
- クレソンの柔らかい葉 適量
- ラデッシュ 2 個
- パルミジャーノレッジャーノ（削って使用） 大さじ 1
- 黒コショウ 適宜
How to make
- 通常より1割少ない水加減で米を炊く。クレソンは3㎝長さに切る、ラディッシュは薄切りにする。寿司酢の材料Aを全て鍋に入れ中火にかけ砂糖が溶けたら火を消し冷ます。炊き立てのご飯に混ぜ、酢飯を作る。
- 牛肉は3㎝に切り、にんにくをもみ込む。フライパンに油を熱し、牛肉を入れて炒める。色が変わったら牛肉をフライパンのはじに寄せ、空いたスペースにBを加えて煮詰め大きな泡が出てきたら牛肉にからめる。汁気がなくなったら火を消す。
- 酢飯に白いりごま・塩昆布を混ぜる。器に入れ上から牛肉・パルミジャーノレッジャーノ・クレソン・ラディッシュをちりばめ黒コショウをふる。
