レシピ特徴・着想理由
食の宝庫の山梨県ですが、更にアニマルウェルフェアを認証する制度「やまなしアニマルウェルフェア」を創設しているという観点からも好感が持てます。
甲州富士桜ポークは肉と脂のバランスが良く、長時間煮込んでもパサつきません。そして脂の上品な甘みは、家畜に優しい環境で育てられたストレスフリーの豚だからこその味わいだと感じます。
調理ポイント
香味野菜をじっくり炒めることが重要なポイントです。そのひと手間が旨味の素となります。
1時間20分以上煮込むことで、バルサミコの酸味と砂糖の甘みの角が取れて味わい深いソースに変化します。
煮込み料理ではありますが、さっぱりとしたお料理なので夏にもお勧めです。マッシュポテトや根菜類との相性も良いので、是非野菜を添えてお召し上がりください。
香味野菜をじっくり炒めることが重要なポイントです。そのひと手間が旨味の素となります。
1時間20分以上煮込むことで、バルサミコの酸味と砂糖の甘みの角が取れて味わい深いソースに変化します。
煮込み料理ではありますが、さっぱりとしたお料理なので夏にもお勧めです。マッシュポテトや根菜類との相性も良いので、是非野菜を添えてお召し上がりください。
甲州富士桜ポークのバルサミコと赤ワインの煮込み
4 人分
Ingredients
- 甲州富士桜ポーク肩ロース肉 600 g
A
- 玉ねぎ 250 個
- 人参 60 g
- セロリ 60 g
- セロリの葉 少々
- トマト 1 個
B
- 塩 小さじ 1/2
- 黒こしょう 適量
C
- バルサミコ酢 100 ml
- 赤ワイン 100 ml
- 小麦粉 大さじ 1
- 水 300 ml
- 砂糖 小さじ 2
- 塩こしょう 適量
How to make
- Aをみじん切りにし、セロリの葉はせん切りにする。トマトは包丁でヘタをくり抜き、お尻に十字の切り込みを入れる。熱湯に10秒ほど入れ、氷水につけて皮を剥き一口大に切っておく。
- 煮込み用の鍋に油（分量外・適量）を入れて熱し、１を加え中火できつね色になるまでじっくり炒める。トマトとセロリの葉を加え、ペースト状になるまで更に炒める。
- 豚肉を8等分に切り分け、全体にBをふって、小麦粉をまぶす。フライパンに少量の油（分量外）を入れて、強火で肉の表面全体を焼く。焼き色がついたら２に移す。
- フライパンの油を軽く拭き取り、Cを加えて強火にかけ、肉の旨味をこそぎながら酸やアルコールを飛ばす。さらに水を加えて沸騰したら２に移す。
- ２に砂糖を加えて火にかけ、沸騰したらアクを取り、蓋をして弱火で約1時間20～30分煮込む（途中かき混ぜて、焦げないよう注意する）。必要であれば、塩こしょうで味を調整する。
