調理ポイント
柑橘はデコポン以外でもよいが、デコポンを使用する場合、熟れすぎていると薄皮がむきにくい。ただしその場合、多少の薄皮が残っていても問題なし。
春先以外の時期に作るなら普通のキャベツでもよいし、通年出回るオレンジなどの柑橘を使ってもおいしい。
柑橘はデコポン以外でもよいが、デコポンを使用する場合、熟れすぎていると薄皮がむきにくい。ただしその場合、多少の薄皮が残っていても問題なし。
春先以外の時期に作るなら普通のキャベツでもよいし、通年出回るオレンジなどの柑橘を使ってもおいしい。
甲州富士桜ポークと春キャベツのブレゼ 柑橘とのホットサラダ仕立て
2 人分
Ingredients
- 甲州富士桜ポーク肩ロース塊肉 300 g
- 玉ねぎ 1/4 個
- 春キャベツ 1/4 個
- EXVオリーブオイル 大さじ 1
A
- 白ワイン 100 ml
- 白ワインビネガー 大さじ 2
- 塩 小さじ 1/2
- こしょう 少々
- タイム 1～2 枝
- デコポン（小） 1/2 個
- チャービル 適宜
- 粗挽き黒こしょう 適宜
- ディジョンマスタード 適宜
How to make
- 豚肉を室温に戻し、分量外の塩（肉の重量の1％）を全体にふる。玉ねぎは薄切り、春キャベツは5mm幅の細切りにする。デコポンは皮（薄皮も）をむき、適当な大きさにほぐす。
- フライパンにEXVオリーブオイルを入れて熱し、１の豚肉の表面に強火で焼き色をつけて取り出す。
- ２のフライパンに残った油が多ければ少し捨て、玉ねぎを加えて中火で炒める。しんなりしてきたら春キャベツを加えてさっと炒め、Aを加え、２の豚肉を戻して蓋をし、弱火で時々混ぜながら25～30分ほど蒸し煮する。水分がなくなりそうなら適宜水少々を加える。
- 豚肉を取り出してデコポンを加えて混ぜ、予熱で温めて器に盛る。その上に豚肉を切り分けて載せる。チャービルを添えて粗挽き黒こしょうをふり、お好みでマスタードも添える。
