学びを終えて
家庭料理レシピを沢山手掛けている林シェフだからこそ、「手順は少なく・既視感・再現性の高いもの」などなど、改めて心に響くポイントが沢山ありました。どのお料理も、素材の味を最大限に活かされていたところが印象的です。
今回の学びから、極力誰にでも簡単に作れて満足度のあるレシピを心掛けました。七福醸造様の有機白醤油が持つ自然な旨味と香りが、シジミの美味しさをぐっと引き出してくれます。
調理ポイント
- シジミは砂抜きをして冷凍したものも販売しているので、ストックしておくと便利です。冷凍をすることでオルニチンや旨味成分（アミノ酸）が増えるとも言われています。
- 薬味は、セロリの葉や茎、香菜、三つ葉なども相性が良いので、お好みの香味野菜で味の変化をお楽しみください。
- 食べる前に、胡麻油をほんの数滴たらして香ばしさをプラスすることもオススメです。
- 肝機能の働きを助け、気の巡りを促すレシピです。
白醤油香るシジミうどん
2 人分
Ingredients
- しじみ 200 g
- うどん 160 g
A
- 水 500 g
- 白醤油 大さじ 1と1/2
- 味醂 小さじ 2
- 塩 3 g
- 長葱 適量
- 芹 適量
- 柚子の皮 適量
- ちくわ 1/2 本
- 黒七味 （お好みで） 適量
How to make
- 砂抜きをしたシジミをよく洗いザルに上げておく。長葱の白い部分を千切りにし、氷水に5分程さらし水けを切り白髪ねぎにする。芹は2～3cm幅に切り、柚子は皮の部分を千切りに。ちくわは斜めにスライスする。
- たっぷりの湯でうどんを茹でている間に、別の鍋にAとシジミを入れて火にかける。蓋をして中火弱くらいの火力でゆっくりと沸騰させ、しじみのエキスを抽出させる。シジミの口が開いたら火を止め取り出しておく。
- どんぶりに、うどん→シジミ→薬味とちくわ→汁の順に盛り付ける。お好みで黒七味を添える。
