学びを終えて
シェフから教えていただいた下処理を行い、香りと食感が悪くならないようにしました。冷凍松茸を２時間冷蔵庫に移し、半解凍の状態で下処理。カットしたらすぐに昆布だしに入れて香りを移し、冬瓜に松茸の香りをまとわせ、緑色が涼やかな夏らしいお椀に。
夏に旬を迎えるブータン産松茸。 冬瓜がまとった松茸の香りと、後から加えた松茸の食感を一椀で楽しむ、涼やかな夏の椀物。
調理ポイント
冷凍松茸は冷蔵庫で2時間解凍し、下処理。半解凍の状態でスライス。
冬瓜はワタと種を包丁でカットし、皮は緑色が残る程度にピーラーで剥き、格子状に隠し包丁をして塩をすり込み、適当な大きさにカットし、面取りをして茹でる。（竹串を刺してスッと通ればOK）茹で上がったら氷水に入れて冷やす。
昆布だしは、１リットルの水に羅臼昆布１０gを入れ、冷蔵庫で一晩水出しにする。
冷凍松茸は冷蔵庫で2時間解凍し、下処理。半解凍の状態でスライス。
冬瓜はワタと種を包丁でカットし、皮は緑色が残る程度にピーラーで剥き、格子状に隠し包丁をして塩をすり込み、適当な大きさにカットし、面取りをして茹でる。（竹串を刺してスッと通ればOK）茹で上がったら氷水に入れて冷やす。
昆布だしは、１リットルの水に羅臼昆布１０gを入れ、冷蔵庫で一晩水出しにする。
ブータン産松茸と冬瓜の香り椀
2 人分
Ingredients
- ブータン産松茸 3 本
- 冬瓜 200 g
- 昆布だし 400 g
A
- 薄口醤油 大さじ 1
- 本みりん 大さじ 1
- 日本酒 大さじ 1
- すだち
How to make
- 鍋に昆布だしとAを入れて、一煮立ちさせる。
- １に松茸を加え、沸騰させず５分程度加熱し、香りをだしに移し、松茸を取り出す。
- ２に冬瓜を加え、５分程度煮る。
- ３に松茸を戻し、２分程度煮る。
- 器に盛り、すだちを添える。
