学びを終えて
伊藤シェフの丁寧な教え方にとても感動したのと、冷凍の松茸でありながらも香り高く素材としての魅力をとても強く感じました。
調理ポイント
伊藤シェフの丁寧な教え方にとても感動しました。今回は、特別に冷凍のものを使用したメニューで、解凍方法からもレクチャーいただき、今後のレシピ開発に活かしたいと考えました。
伊藤シェフの丁寧な教え方にとても感動しました。今回は、特別に冷凍のものを使用したメニューで、解凍方法からもレクチャーいただき、今後のレシピ開発に活かしたいと考えました。
松茸のクリーミーリゾット ローストビーフと松茸の薄切り添え
Ingredients
- 松茸 90 g
- 米 (洗わず使用) 1 合
- 玉ねぎ みじん切り 1/2 個
- オリーブオイル 大さじ 2
- 日本酒 50 cc
- フォンブラン （鶏ガラ、昆布カツオ等） 600 ml
- 塩コショウ 少々
- ローストビーフ 牛薄切りのバター焼きでも良い
How to make
- 冷凍の松茸は冷蔵庫に移して2~3時間解凍し、濡らしたキッチンペーパー などで松茸の表面の汚れを拭き取り、縦に薄切りにする。
- 鍋にオリーブオイルを熱し、玉ねぎをしんなりするまで炒め、洗っていない米 を加え、米が透き通るまで中火で 2〜3 分炒める。
- 白ワインを加え、アルコール分が飛ぶまで炒め合わせる。
- 温かいフォンブランを半量加え、木べらで混ぜながら全体で計 15〜20 分程度煮込む。
- 途中で(煮込み始めたらすぐで OK)スライスした松茸を加えて 5 分程度煮込み、水分が減ってきたらフォンを加えて松茸はお皿に取り出しておく。
- 米に少し芯が残る程度(アルデンテ)になったら火を止める。塩・こしょうで調味する。
- リゾットをお皿に盛り、松茸のスライスとローストビーフの薄切りをのせる。
