特集 惹かれるシェフの新法則 おいしさとは何か? エンターテイメントとは何か?
- ［大特集］パスタを極める
- 「ラ ベットラ ダ オチアイ」落合務シェフに学ぶ 基本のパスタソース5選
- 山田宏巳さんの集大成「TEST KITCHEN H」その全貌に迫る!
- 若きシェフがつくる 珠玉のパスタ
- イタリアの地域別パスタ事情
- 地域別、シェフが学んだパスタ
- ［特別企画］若手料理人たちの「今」
2018年8月号 目次
| 012 | ［大特集］ パスタを極める |
| 014 | 「ラ ベットラ ダ オチアイ」落合 務シェフに学ぶ 基本のパスタソース5選 |
| 026 | 山田宏巳さんの集大成 「TEST KITCHEN H」 その全貌に迫る! |
| 032 | 若きシェフがつくる 珠玉のパスタ 「リストランテ カシーナ・カナミッラ」岡野健介さん 「ロットチェント」樋口敬洋さん 「リ・カーリカ」堤 亮輔さん 「イル プロフーモ」天野智詞さん 「コンヴィーヴィオ」辻 大輔さん 「サローネ トウキョウ」髙見博史さん |
| 046 | パスタ アネージの魅力 |
| 052 | イタリアの地域別パスタ事情 長本和子さん |
| 056 | イタリア小麦の新たな強みとなる 古代小麦のプレミアムパスタ |
| 058 | 地域別、シェフが学んだパスタ 「リストランテ ラ・バリック トウキョウ」伊藤延吉さん 「ヴォーロ・コズィ」西口大輔さん 「クリマ ディ トスカーナ」佐藤真一さん 「アンティキ・サポーリ」山崎大輔さん 「タベルナ タロス」馬場圭太郎さん・長野 雄さん |
| 068 | 国産パスタはここまで進化した! REGALO(レガーロ)の実力を落合務さんが認める理由 |
| 072 | 【特別企画】 若手料理人たちの「今」 |
| 088 | 世界のパスタマスターを魅了! 未来と絆を紡ぎ出す「バリラ」 |
| 092 | 「日本の食文化に深く強く関わっていきたい」 アルカンとエレゾが業務提携 |
| 096 | 食に携わる者が担うべき オーガニックという責任 |
| 102 | パスタ界に風穴を開ける 「ベースパスタ」という新機軸 |
| 106 | 服部学園の取り組み vol.30 楽しく働きやすい環境にして外食産業を憧れの職業にしたい 26歳の若きオーナーシェフの夢 |
| 連載 | |
| 003 | NEW OPEN 東京・西原 「みゆきごはん」 京都・五条 「杦 SEN」 |
| 006 | 増井千尋のパリ発 「おいしいもの大好き まずいもの大嫌い」43 復興支援に終わりはない パリと岩手を結んだ食のイベント |
| 009 | WORLD RESTAURANT NEWS アメリカ ラスベガス発 エミー賞受賞のフード・ネットワークのスターが手がける イタリアン・レストラン |
| 010 | 成田一世「成田流」12 食の未来を見据えた クリエイターをめざそう |
| 104 | マッキー牧元さんのタベアルキストの一週間 27 時間と手間と誠意をかけなければ、生まれないもの 焼肉・韓国料理 韓灯 |
| INFORMATION | |
| 095 | バックナンバー＆定期購読 |
| 108 | イベントリポート |
| 111 | What’s NEW！旬の情報をお届け！ |
| 112 | 次号予告・編集室から |