尾田衣子 Assiette de KINU（アシェット ド キヌ）
「ル・コルドン・ブルー東京校」にて料理ディプロムを取得。イタリア・フィレンツェで家庭料理を学ぶ。フランス・イタリアの家庭料理をベースに簡単にできるおもてなし料理やオリーブオイルに特化した料理を軸に料理教室を主宰。メディア出演、企業へのレシピ提供なども行う。
http://ryo-ri.net/
今回はガラまでいただいたので、旨味たっぷりスープを使った料理はどんなのがあるかな。というのがレシピ考案のスタートでした。比内地鶏を美味しく焼くコツは奥田シェフから学んだ通り表面を焼き固め、オーブンで火を入れました。切り方も大振りと言うより薄めに切り、肉の弾力を活かしつつ食べやすくなったと思います。ディルを入れたのはシェフのパスタからヒントを得ました。鶏の旨味にディルの爽やかな香りがとても合います。
比内地鶏と野菜の洋風煮びたし
Servings 2 人分
Ingredients
- 1 枚 比内地鶏もも肉
- 8 cm れんこん
- 160 g カリフラワー（ホワイト、オレンジ、ロマネスコ等）
- 2 個 しいたけ
- 200 mL 比内地鶏のガラスープ
- 大さじ 1 ナンプラー
- 適量 ディル
- 適量 オリーブオイル
- 適量 塩・コショウ
比内地鶏のガラスープ
- 1 羽分 鶏ガラ
- 1 本 セロリ
- 3 枚 生姜スライス
Instructions
- れんこんは皮をむき乱切りにし、カリフラワー類は小房に分け、耐熱皿にのせ水少量を入れラップをして500ｗの電子レンジに2分ほどかける。しいたけは石突を切り2等分する。
- 比内地鶏は両面に塩・コショウを振り、熱したフライパンで両面に焼き色を付け、200度のオーブンで20分ほど焼く。
- オリーブオイルを熱し 1 を焼く。2 の比内鶏は縦に2等分し、さらに1㎝強幅に薄切りにする。
- 比内地鶏の鶏がらスープとナンプラーを混ぜ合わせる。
- 3 に4 を注ぎ軽く火を入れ食べる直前にディルの粗切りを散らす。
Notes
※ 鶏ガラスープは鶏がらを水で良く洗い、鍋にひたひたの水、セロリぶつ切り、生姜スライスを入れ強火でアクを取り、弱火にして2時間ほど煮込む。ザルにあけ濾す。