開発ストーリー
KEITAさんに作っていただいた “カルローズのタルト”がとても美味しくて、これまで敬遠していたお米のお菓子にチャレンジしました。
日本の米で作ると、どうしても粘りが出てもったりと重くなってしまいますが、カルローズのサラリとしていて、茹でたナッツのような食感にすっかりはまりました。
小麦粉を使わないグルテンフリーのお菓子である点もいいと思います。
また、このレシピは下準備でカルローズを牛乳で煮た状態をそのまま冷やして、”リ・オ・レ”（フランスの伝統デザート）としても楽しんていただけます。
調理ポイント
- 下準備で、カルローズを蒸らしたあと、牛乳の水分が少し残っていても、冷める間に吸収されます。
- ヘーゼルナッツは、アーモンド、クルミ、ピーカンナッツなど、お好みのナッツに置き換えても美味しくできます。
- カラメルソースを作るとき、生クリームを加える手順ではねる可能性があります。充分に注意し、念のためシンクの中などで行ってください。
ガトー・リ・オ・レ カラメルソース添え
4 人分
Ingredients
A
- カルローズ 50 g
- 牛乳 250 ml
- バニラビーンズ 1/2 本
- ブラウンシュガー 25 g
- 無塩バター（室温に戻す） 40 g
- ブラウンシュガー 25 g
- 卵 1 個
- ヘーゼルナッツ 25 g
- オレンジの皮（すりおろす） 1/2 個分
B
- グラニュー糖 50 g
- 水 10 ml
- 生クリーム 25 ml
- 無塩バター 5 g
How to make
- 【下準備】・Aを鍋に入れて中火にかけ、温まってきたら、砂糖が焦げ付かないように混ぜる。沸騰したら弱火にして、10分間加熱する。火を止めて、蓋をして15分間蒸らしたら、蓋を取って室温で冷ます。・ヘーゼルナッツは、低温のオーブンで6～7分間ローストして、粗く刻んでおく。・型にバター（分量外）を塗って、冷蔵庫で冷やしてから、小麦粉（分量外・適量）を薄くつけておく。
- 【ケーキを焼く】室温に戻したバター（40g）をボウルに入れて、ゴムベラで柔らかく練る。ブラウンシュガーを加えて、泡立て器でよく混ぜる。バターが空気を含んで白っぽくなったら、卵を加えて混ぜる。1のカルローズ、ヘーゼルナッツを加え、オレンジの皮もすりおろして加える。ゴムベラでさっくりと混ぜたら、型に入れ、180℃のオーブンで35分～40分焼く。取り出して手で触れる位まで冷めたら、型から外す。
- 【カラメルソースを作る】Bを鍋に入れて中火にかけ、ゆっくりと揺すりながら加熱する。琥珀色になったら、火を止めて生クリームを少しずつ加え、再び火にかけて混ぜ、完全に溶かす。仕上げに無塩バター（5g）を加えて溶かし、冷ましておく。
- 【仕上げ】2のケーキを食べやすい大きさにカットして盛り付け、3のカラメルソースを添える。
