2024年10月5日・6日、大阪・茶屋町にある料理王国 Cooking Studio FOOVERにて、料理王国オフィシャル料理家の深沢あやさんによる、「沖縄アグー豚」をテーマ食材とした料理教室が開催された。
2日間の参加者は総勢47名。人気の深沢さんからリアルでレッスンを受けられる機会を楽しんだ。
今回の講師はオフィシャル料理家の深沢あやさん。元フレンチ料理人で、現在はSNSやオンライン料理教室などでレシピを発信している。本格フレンチをわかりやすいレシピで、家庭で再現できると幅広い層に人気だ。
実は、深沢さんにとってはリアルにレッスンする、いわゆるオフラインの料理教室はこれが初めて。
大阪茶屋町にある料理王国直営スタジオ「Cooking Studio FOOVER」にて、SNSでも人気のレシピを含む、「沖縄アグー豚」を使った3品の実習、デザート1品の試食を行った。
今回のテーマ食材である「アグー豚」は、沖縄の在来豚。1385年頃に中国から琉球王国に渡来して以来、戦前まで親しまれてきたが、第二次世界大戦で甚大な被害を受けた沖縄では、畜産への被害も大きく、アグーもまた絶滅寸前まで減少した。
しかし、地元の人々を中心とした努力が実り、2011年に「沖縄アグー豚」と定義され、復活を遂げた。
成長が遅く小ぶりだが、在来豚の特徴である霜降りが多く、旨み成分のグルタミン酸も豊富。やわらかく、ジューシーな肉質だ。
低コレステロールで、臭みが少なく、脂肪に甘みが感じられることからも、現在では希少価値の高いブランド豚として、人気を博している。
この「沖縄アグー豚」のおいしさを生かしたレシピを、味や見た目は抜群でありながら、シンプルな工程で簡単に作る、深沢さんのマジックで参加者を楽しませた。
1品目は「アグー豚の簡単パテドカンパーニュ」。
深沢さんのインスタでも、スーパーの材料で簡単に作れて人気の”パテドカンパーニュ”。今回は肉の旨味と甘味が感じられるアグー豚を使用した特別バージョンで用意し、各テーブルで協力して仕上げた。
2品目は「アグー豚のロースハムとオリーブのケークサレ」。
フランス発のお惣菜ケーキはおもてなしにも使えると、深沢さん自身もお気に入り。華やかで見栄えがよいが、実は材料を切って混ぜるだけのレシピだ。一人一本ずつの実習は、簡単ながら作りがいがあり、満足した様子が見られた。
3品目は「アグー豚のソテー 粒マスタードソース」。
シンプルなソテーこそ、おいしく焼くにはコツが必要なもの。「ステーキを焼くのが苦手でも簡単に、絶妙に火を入れる方法」と、紹介した。フランス人シェフから伝授されたというマスタードソースを、家庭で作れるようアレンジして仕上げ、アグー豚の旨味と脂の甘味にぴったり、と大好評だった。
デザートには、フランスの新感覚アイス「ヌガー・グラッセ」。
洋酒やナッツ、ドライフルーツを使ったアイスケーキのような食後の一品に、参加者は舌鼓を打った。
大阪開催にも関わらず、長野、静岡、東京などから参加のあった今回の教室。
深沢さんのレシピと、「アグー豚」のおいしさは大好評で、早くも次回の開催に期待の声が多くあがった。
講師：深沢 あや（ふかさわ あや）
調理師学校卒業後、外資系ホテルやビストロでフレンチ料理人として10年間経験を積む。
現在は料理家としてSNSで「簡単レストラン風レシピ動画」を発信し、SNS総フォロワー40万人超え。
レシピ作成、出張料理、オンライン料理教室なども行う。
2024年より、料理王国オフィシャル料理家として、企業や自治体関連の仕事も請け負うなど、「食」の分野で精力的に活動。
料理王国 Cooking Studio FOOVER
https://foover.jp/
text：神田えり子