シェフから教えていただいた茄子など野菜の素揚げを今回のレシピに活かしました。素揚げは野菜のうま味が増し、また余計な水分が出ることなく、トマトソースと絡みも良くて、それぞれの野菜の味がより引き立ちとても美味しかったです。ソースのような液体と素揚げの相性を活かしたく、素揚げの茄子を活かすのも茄子であろうと思い冷製ポタージュにしました。
茄子の薬膳冷製ポタージュスープ
2 人分
Ingredients
- 茄子 2本
- セロリ 25g
- 玉ねぎ 30g
- 豚ひき肉 大さじ2
- オートミール 大さじ1.5
- 水 400ml
- 塩 小さじ0.5
- ローリエ 0.5枚
- オリーブオイル 適量
トッピング用
- 茄子 0.5本
- パプリカ赤 25g
- パプリカ黄 25g
- こめ油 揚げ油 適量
How to make
- 圧力鍋にヘタを取って4等分に輪切りにした茄子とセロリ、玉ねぎ、豚ひき肉、水、ローリエをいれ火にかけて沸騰させる。アクが出るようなら取り除く。
- １）にオートミールと塩を加え、蓋をして3分加圧する。
- ２）の加圧終了後、火を止め、圧力が下がったら蓋を開けてローリエを取り出し、ミキサーでなめらかになるまで攪拌し冷やしておく。
- トッピング用の茄子、パプリカ（赤・黄）は1cm角に切り、素揚げにする。クコはひたひたの水でもどしておく。
- 器に冷えたスープ、４）とクコを盛り付けて、オリーブオイルをかけてできあがり。
Tips
薬膳では、茄子、セロリ、豚ひき肉、オートミールは身体の熱を冷ます効能があるので、暑くなるこれからの時期には適している食材です。今回は夏向きのスープですので、乳製品は使用せずオートミールでクリーミーさと滑らかさを出し、スッキリとさせました。またナス科のクコの実は茄子と相性がよく、食べた時に味のアクセントになっています。
