「カジキマグロと茄子」を一緒に口に入れた時の味が美味しかったので、この組み合わせを使わせて頂きました。また、ソースをトマトソースにし、塩・コショウだけでなく砂糖も加えることでトマトのうま味がぐんと感じられる様になったのも、シェフから教わったものです。そして、レモンの皮をたっぷり使うことで爽やかな風味が感じられ、南イタリア料理！として感じていただけるものになったのではないでしょうか。
茄子とカジキマグロのスピエディーニ
Ingredients
- カジキマグロ 3枚
- 茄子 2本
- 玉ねぎ 1/4個
- トマト缶 200g
- 砂糖 小さじ1
- 塩・コショウ 適量
- オリーブオイル 適量
- レモンの皮 1/2個分
- イタリアンパセリ 適量
How to make
- カジキマグロは1枚を6等分に切り表面に塩・コショウを振る。茄子はヘタを切り縦に5mm幅に切る。玉ねぎはみじん切りにする。
- フライパンにオリーブオイルを熱し茄子を両面焼き、塩・コショウをふる。
- 鍋にオリーブオイルを熱し玉ねぎをしんなりするまで炒める。ここへトマト缶を加え崩しながら軽く煮詰める。
- ３）に砂糖、塩・コショウを加え味をととのえる。
- １）のカジキマグロ2枚に対し２）を1枚巻き付け串にさす。これを3本作り180度のオーブンで10～15分ほどカジキマグロに火を入れる。
- 器に４）を敷き５）をのせてレモンの皮のすりおろし、みじん切りにしたイタリアンパセリを振りかける。
Tips
茄子は切ったら軽く塩を振り水分が出てきたらふき取ってから焼くと、あくが抜けます。カジキマグロは表面の水分をキッチンペーパーなどでしっかりと取って調理しましょう。レモンの皮のすりおろしとイタリアンパセリのみじん切りは食べる直前にすりおろし＆みじん切りすることで風味が立ちます。トマトソースは多めに作って保存しておくのも良いですね。
