マグロのソテーみぞれ高菜ソース トサカノリ添え

開発ストーリー

海藻＝和食ではなく、今回のシェフメニュー（ベニエ・マリニエール）の様に和の食材を取り入れながらも洋風に仕上げるというところを考えました。トサカノリの食感はこりこりとしており、ここへ同じ食感で塩味のある漬物を合わせ、大根おろしで繋ぎました。磯の香りも含ませたさっぱりとした味わいの中に、甘くしたバルサミコを合わせすっきりながらもコクのある味わいになったと思います。