レシピ特徴・着想理由
甲州富士桜ポークはキメ細かくて柔らかい肉質と口の中でとろける脂肪のおいしさが特徴と知り、ほろりと崩れるような煮込み料理を作りたくなりました。鍋ごと食卓に運んで、とりわけながら召し上がっていただきたいです。
調理ポイント
甲州富士桜ポークのブロック肉は、肩ロース、モモ、バラなどお好みのものをご使用下さい。
最後にパン粉とチーズをかけてオーブンで仕上げることで、柔らかく煮あがった豚肉と白インゲン豆と、表面のカリカリとした食感とのコントラストを楽しんでいただけます。
またセロリの葉の部分を使ったソースは、爽やかな風味で味の変化を楽しんでいただきたいです。
白インゲン豆は、乾燥の豆を戻して使うレシピになっていますが、急ぐときは水煮（缶など）を使っていただいても良いです。
甲州富士桜ポークのブロック肉は、肩ロース、モモ、バラなどお好みのものをご使用下さい。
最後にパン粉とチーズをかけてオーブンで仕上げることで、柔らかく煮あがった豚肉と白インゲン豆と、表面のカリカリとした食感とのコントラストを楽しんでいただけます。
またセロリの葉の部分を使ったソースは、爽やかな風味で味の変化を楽しんでいただきたいです。
白インゲン豆は、乾燥の豆を戻して使うレシピになっていますが、急ぐときは水煮（缶など）を使っていただいても良いです。
甲州富士桜ポークと白インゲン豆の煮込み
2 人分
Ingredients
A
- 甲州富士桜ポーク（煮込み用・肩ロースブロック） 200 g
- 塩 小さじ 1
- ニンニク 1 片
- ローリエ 1 枚
B
- セロリ（葉部分） 5 g
- ケッパー 5 g
- オリーブオイル 大さじ 2
- 白インゲン豆（ドライ） 20 g
- 白ワイン 大さじ 2
- 水 400 ml
- タマネギ 1/4 個
- セロリ（白い部分） 1/2 本
- ニンジン 1/2 本
- トマト水煮缶（ダイス） 150 ml
- パン粉 大さじ 1
- パルミジャーノ ・レッジャーノチーズ（すりおろし） 大さじ 1.5
How to make
- （前日下準備）甲州富士桜ポークにAの塩をすりこみ、皮をむいて4カットにしたニンニクとローリエをのせて、ラップに包んで冷蔵庫でひと晩ねかせる。白インゲン豆（ドライ）はたっぷりの水につけてひと晩置く。
- 甲州富士桜ポークを水洗いして半分にカットし、ニンニクとローリエも一緒に煮込み鍋に入れ、水気を切った白インゲン豆、白ワイン、水を加えて沸騰させる。アクを取り除いた後、蓋をして20分間煮込む。
- タマネギ、セロリ、ニンジンを粗みじん切りにして２に加え、トマト水煮缶も加えて、蓋をして1時間煮込む。豆を味見して、柔らかくなっていれば良い。
- 肉の上にパン粉を振りかけて、パン粉の上にパルミジャーノ ・レッジャーノチーズをのせ、210℃のオーブンで15分間焼く（オーブントースターを使用する場合、耐熱容器に1人分ずつ入れて、パン粉とチーズをのせると良い）
- （ソース）セロリの葉を水洗いして軽く水気を切り、Bのケッパーとオリーブオイルを一緒にフードプロセッサーに入れて攪拌し、ソース状に仕上げる（セロリに水気がついていることで、きれいに乳化する）
- ４を盛り付けて、５のソースを添える
