開発ストーリー
カルローズを茹でる際にパスタ同様、塩分を加えて茹でること。コメの粘りけが出ないように茹ですぎずアルデンテを生かし、茹であがりはさっと水洗いすることを学びました。
冷製のものは味を感じにくいのでスパイスを加え、塩分のある生ハム、食感の違いがある野菜を使うことでメリハリを出しました。噛み応えのいい生のズッキーニとカルローズのほのかな甘みがよい仕上がりとなっています。
調理ポイント
ズッキーニは生の食感を大切にしたいので1.5mmよりも薄くはしないこと、塩をふるとすぐにしんなりするのであまり長く置かないことを気をつけてください。
和えるものはあとから水けが出てくると味がぼやけるので、食材の水けをしっかり取るようにしてください。とうもろこしが旬でない場合にはスイートコーンの缶詰で代用してもいいでしょう。
ズッキーニは生の食感を大切にしたいので1.5mmよりも薄くはしないこと、塩をふるとすぐにしんなりするのであまり長く置かないことを気をつけてください。
和えるものはあとから水けが出てくると味がぼやけるので、食材の水けをしっかり取るようにしてください。とうもろこしが旬でない場合にはスイートコーンの缶詰で代用してもいいでしょう。
ズッキーニと生ハムのライスサラダ
2 人分
Ingredients
- カルローズ 50 g
- ズッキーニ 1 本
- とうもろこし（茹でたもの） 100 g
- 生ハム 20 g
- くるみ（細かく砕いたもの） 10 g
- ディル/エディブルフラワー 適宜
A
- カレーパウダー 2 g
- クミンパウダー 2 g
- レモン汁 小さじ 1
- オリーブオイル 大さじ 1
- 塩 適量
- 粉チーズ 適宜
- ブラックペッパー 適宜
How to make
- 鍋に湯（1％の塩を加える）を沸かしてカルローズを入れて10分茹で、ざるにあげて流水で軽くすすぎ、水けをしっかり切っておく。
- 1.5mm幅に輪切りしたズッキーニに軽く塩をふり、2分ほどおいたら軽くしぼるように水けを取る。とうもろこしは芯から実をとり、生ハムは食べやすい大きさに裂いておく。
- ボウルにAの調味料を入れてよく混ぜ、1のカルローズ、くるみを加えて味をなじませる。2のズッキーニ、生ハム、とうもろこしを加えてさっくり和える。生ハムから塩分が出るので味見をし、必要ならば塩を加えて味を調える。
- 最後に好みで粉チーズとブラックペッパーをちらし、ディルやエディブルフラワーをあしらう。
