ローストビーフ手まり寿司

赤城牛は口の中で旨味が強く感じられる美味しいお肉だったので、お肉の味わいがしっかりと感じられるようなシンプルな味付けにし、酢飯にすだち果汁や皮を混ぜて味わいのアクセントになるようにしました。
アカデミーの「ステーキ調理」では、肉を網にのせて冷蔵庫に置くことで肉全体から水分を飛ばし、加熱するときにパチパチと水分が飛ぶことが減り、短時間で火が入りやすくなることや、フライパンで焼くときも動かすことで、牛肉にダメージを与えず焼くことができる点を学びました。また、「岩塩包み焼き」からは、肉をアルミホイルで包み込まず、網にのせて覆うだけで余熱で火入れができ、加熱し過ぎない柔らかい仕上がりにすることができる点を活かしました。