シェフに聞く、料理王国アカデミーサロン 「てのしま」林亮平 店主に学ぶ「七福醸造」の「白しょうゆ」の使い方、活かし方
2025年10月23日開催
美味しい料理を作るために、日々、研鑽を重ねているのは料理人も料理家も同じ。しかし、飲食店でゲストに料理を提供するのと、家庭料理のコツを教えるのでは、異なる視点が必要だ。そこで、生産者、トップシェフ、料理家...
料理講習会
「沖縄アグー豚」料理講習会レポート｜伝統と技術の交点
沖縄県が誇るブランド豚「沖縄アグー豚」をテーマに、沖縄県農林水産部と八雲うえずの ミシュラン一つ星シェフ上江洲直樹氏 を講師に招き、沖縄アグー豚料理講習会を開催した。
家庭でも気軽にジビエ料理を「とっとりジビエ料理講習会」
「とっとりジビエレストランフェア2025」の開催に先立ち、レストランフェアの参加店舗でもある西麻布「TOUMIN」で、井口和哉シェフによる「とっとりジビエ料理講習会」が実施された。
オフィシャル料理家深沢さんによる「沖縄アグー豚」料理教室を実施
2024年10月5日・6日、大阪・茶屋町にある料理王国 Cooking Studio FOOVERにて、オフィシャル料理家の深沢あやさんによる、「沖縄アグー豚」をテーマ食材とした料理教室が開催された。SNSで人気の深沢さんからリアルでレッスンを受けられる機会を楽しんだ。
熟成期間でここまで変わる。パルミジャーノ・レッジャーノの使い分けを学ぶテイスティングセミナー
パルミジャーノ・レッジャーノ・チーズ協会主催による料理家向けテイスティングセミナーが開催された。熟成期間の異なるパルミジャーノ・レッジャーノを食べ比べながら、香りや食感、旨味の変化を体感。料理デモでは、それぞれの特性を生かした活用法が紹介され、熟成による個性と用途に応じた使い分けの理解を深めた。
カリナリーセミナー vol.1 クリマ ディ トスカーナ 佐藤真一シェフ
料理家を対象に2023年3月29日に開催された「第１回 料理王国ACADEMY Culinary Seminar」。今回のメイン食材は、昨年9月に日本へ上陸したばかりの“幻の黄金トマト”こと「TIARLUM（ティアラム）」。