2025.11.17(mon) - 11.30(sun)
Tottori Gibier Restaurant Fair
とっとりジビエレストランフェアとは
11月17日から30日の2週間、東京・大阪のレストラン10店舗で、
「とっとりジビエ」を使った特別メニューを提供します。
「とっとりジビエ」を使った特別メニューを提供します。
Tottori's Gibier Initiatives
とっとりジビエのおいしさの秘密
自然豊かな鳥取の山々に生息する野生のシカは、豊富な木の実などの餌ときれいな雪解け水で育つことによる雑味のないクリアな味わいと高低差のある急斜面を駆けることにより、運動量が多く、肉が締まってしなやかで上品でクセのない風味が特徴です。
さらに鳥取県は、恵まれた自然の中で育ったシカの、捕獲してからの処理に力を入れており、「鳥取県HACCP適合施設認定制度」に基づいて仕留めてから解体されるまでのすべてのプロセスが速やかに衛生的に行われることで、臭みのないジビエを提供できるようになっています。
さらに鳥取県は、恵まれた自然の中で育ったシカの、捕獲してからの処理に力を入れており、「鳥取県HACCP適合施設認定制度」に基づいて仕留めてから解体されるまでのすべてのプロセスが速やかに衛生的に行われることで、臭みのないジビエを提供できるようになっています。
Featured Restaurants & Cuisine
参加レストランと料理のご紹介
皆良田光輝シェフ
KAIRADA
東京都中央区銀座2-14-6 第2松岡ビル 1F
鹿のバラ肉をじっくり煮込み、うま味を閉じ込めたお料理。鹿のフォンと赤ワインソースで深みある味わいに仕上げ、季節野菜を添えて華やかに彩った一皿です。ジビエが初めての方も、馴染みのある方も、どなたでも楽しめる一皿を心を込めてお届けします。
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井口和哉シェフ
TOUMIN
東京都港区西麻布2-24-14 バルビゾン73 2F
鳥取県産の鹿肉と昆布だしベースのコンソメ。発酵ビーツの酸味をアクセントに、カニ真薯をローストした野菜で包み、栗とくず粉で仕立てた栗豆腐、モロヘイヤを添えました。滋味深く繊細な味わいの一品に仕上がっています。
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マヘシュ・ラサンタシェフ
HOPPERS by SPICE Cafe
東京都中央区日本橋兜町7-1 KABUTO ONE 1F
スリランカ語で「美味しいジビエ」と名付けたこの料理は、スリランカの伝統的なスパイスで香り高く仕上げた鹿肉のローストです。黒胡椒とカレーリーフでマリネし、シナモンやカルダモン、トゥナパハ、タマリンドを合わせた奥行きあるソースと、ココナッツと米粉の蒸し物であるピットゥに人参を加え、リンゴのアチャールを添えました。
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小島三生シェフ
Mio Kojima
東京都中央区銀座7-18-12 銀座川岐ビル 1F
季節や個体によって異なる風味を楽しめるジビエ、今回は仔鹿のロースを使用しました。あみ脂で包み丁寧にローストすることで、肉のうま味を閉じ込めています。ソースには鳥取県産の梨を使い、果実のやさしい甘みとほのかな酸味が肉の味わいを引き立てました。
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寺田惠一シェフ
薪焼 銀座おのでら
東京都中央区銀座5-14-14 サンリット銀座Ⅲ 9F
薪火でじっくりと焼き上げ、薪ならではの芳醇な煙香を纏わせることで、鹿ロースの深いうま味を際立たせました。根セロリとキャラメリゼした旬の柿を添え、食感と甘みをプラス。爽やかな酸味のグロゼイユ、鹿肉と相性の良いジュニパーベリーを使ったソースグランブヌールで鹿肉の魅力を最大限に引き立てています。
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松本義夫シェフ
NOURA
東京都台東区浅草4-10-6
ベーコンで包んだ鹿ロースのロティと、スネ肉とバラ肉は低温でじっくり煮込み、うま味を凝縮させた異なる2つの調理法を楽しめる仕立てにしました。ビーツのピューレ、栗とリンゴで優しい甘みと彩りを添えています。
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人長良次シェフ
RIBAYON ATTACK
東京都中央区日本橋室町3-4-4 OVOL日本橋ビル B1F
鳥取県産の鹿肉を使った本格中華・干鍋（ガングォー）。熟成したピーシェン豆板醤と自家製ガングォージャンを菜種油で香り高く炒め、はたけしめじ、ツエタケ、さなぎ茸など多彩なきのこを合わせました。弾力のある鹿肉のウチモモ肉を香ばしく焼き、九条ネギと特製スープで奥行きある味わいに仕上げています。
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松本一平シェフ
La Paix
東京都中央区日本橋室町1-9-4 井上第3ビル B1F
程よい弾力とうま味のある鹿ロースを香ばしく揚げたカツレツに、アマゾンカカオをまぶして仕上げました。ポルト酒とスパイスを効かせた赤ワインソースが深みを添え、甘み豊かなクイーンニーナのコンフィで味わいを引き立てています。
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唐渡泰シェフ
リュミエール
大阪府大阪市中央区東心斎橋1-19-15 UNAGIDANI BLOCK 3F
鳥取県産の鹿ロース肉を、炭火でじっくりと低温ロースト。香ばしさの中にやわらかな旨みを閉じ込め、透明感のある鹿のエッセンス（ジュ・ド・シュブルイユ）がその滋味を引き立てます。花びら茸などの季節のきのこの食感、鳥取県産梨のチャツネの甘酸っぱさ、朴葉の香りが重なり合い、山の恵みを多層的に表現。周囲には柿の葉をあしらい、秋の深まりを五感で感じる一皿に仕上げています。
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川田祐樹シェフ
ビストロ デ シュナパン
大阪府大阪市西区京町掘2-14-1
とっとりジビエの鹿の、「優しい香りがあり、他の食材を調和させやすい」という特徴を活かし、香りのよい季節のセップ茸と合わせました。クレピネットで包んで蒸し焼きにすることで、肉から出た油脂分で鹿肉の香りが引き立つとともに肉にもセップ茸の香りが移り、鹿と茸の調和した香りとうま味が楽しめる料理となっております。
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Introducing "Tottori Gibier"
動画で見る「とっとりジビエ」
とっとりジビエがいかに安心安全でおいしい食材なのか、イメージ動画や過去のフェアで提供されたメニューのレシピ動画からご覧ください。
Event Details
開催概要
| 開催日付 | 11月17日(月)〜11月30日(日) |
|---|---|
| 開催店舗 |
東京都・大阪府の厳選された合計10店舗 KAIRADA（カイラダ） TOUMIN（トウミン） HOPPERS by SPICE Cafe（ホッパーズ バイ スパイスカフェ） Mio Kojima（ミオ コジマ） 薪焼 銀座おのでら NOURA（ノウラ） RIBAYON ATTACK（リバヨン アタック） La Paix（ラ ペ） リュミエール ビストロ デ シュナパン |
| 予約方法 | 各レストランのサイトからオンラインやお電話にてご予約いただけます。 |
Organizer
主催
Official SNS
料理王国公式SNS
料理王国のSNSでも「とっとりジビエ」の情報を発信しています。
