病みつきになると話題の「ポークビンダルー」の作り方

2021年8月4日 #その他, pork

材料(4人分)

豚バラ肉（大き目のひと口大に切る）ー400g
マリネ用材料
・タマネギ（ざく切り）ー大1/2個
・酢ー大さじ3
・ニンニクー 1片
・ショウガー 1片
・塩ー小さじ1
・三温糖ー小さじ1
はじめのスパイス（ホール）
・クミンシードー小さじ1
・マスタードシードー小さじ1
中心のスパイス（パウダー）
・コリアンダーー大さじ1
・レッドチリー小さじ2
・ブラックペッパーー小さじ1/2
・グリーンカルダモンー小さじ1/2
植物油ー大さじ3
タマネギ（スライス）ー大1/2個
トマトピューレー大さじ2
梅酒ー 100ml
水ー 400ml
仕上げのスパイス（パウダー）
・ガラムマサラー小さじ1

下準備

はじめのスパイスを小さめのフライパンで深煎りし、マリネ用材料とともに少量の水（分量外）を加えてミキサーでペーストにする。中心のスパイスを混ぜ合わせ、豚バラ肉にもみ込んでおく（30分間以上）。

作り方

1. 鍋に植物油を注ぎ熱し、タマネギを加えてタヌキ色になるまで炒める。［A］
2. マリネした豚バラ肉をマリネ液ごと加えて、水分が飛び、表面がしっかり色づくまで炒める。［B］
3. トマトピューレを加えてさっと炒める。［C］
※ GR的には変則的だが1～3までがカレーの素

4. 梅酒を注いで煮立ててアルコール分を飛ばし、水を注いで煮立てる。弱火にして45分ほど煮込む。
5. 仕上げのスパイスを加えて混ぜ合わせる。

作り手
佐藤幸二（カリーソルジャー／「クリスチアノ」オーナーシェフ）

私が手掛けるポークビンダルー専門店「ポークビンダルー食べる副大統領」との大きな違いは、梅酒を入れている点。これ、なかなか悪くないですね。

text 水亨一　photo 八田政玄

本記事は雑誌料理王国2020年6・7月号の内容を本ウェブサイト用に調整したものです。記載されている内容は2020年6・7月号発刊当時の情報であり、本日時点での状況と異なる可能性があります。掲載されている商品やサービスは現在は販売されていない、あるいは利用できないことがあります。あらかじめご了承ください。