02 鮭醤 -keisho- 【濁り】

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鮭の旨みが最大限に引き出された濁り

「鮭醤」は三陸北部沖で獲れた天然の秋鮭からできた魚醤です。素材の味を最大限に引き 出すために、使用した主原料は鮭・塩・醤油麹・酒精のみ。添加物が多いほど素材の良さが 消えるため、必要最低限の原材料で製造しています。価値の低い未利用部位や、廃棄されてしまう部位に付加価値を付け、水揚げされた鮭を余すことなく食するという理念から製品化されました。
【濁り】は鮭のうまみが最大限に引き出され、ペプチドが豊富なのでバターとの相性が良い。パスタの調味、風味づけにも使えます。

● 150ml　1,100円

松本良英／魚醤のような使い方ではかなり幅広いと思います。フレンチ、イタリアン、和食に。
金子優貴／ナンプラーのような旨みのある味。香りもしっかり、素材感がある。

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有限会社 カネシメ水産
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