10 かき菜と日光湯葉の和え物
珍しい食材、かき菜が美しい。
大堀 二三男
かき菜は、群馬県東毛地区、栃木県佐野地区で古くから栽培されている伝統野菜。湯葉は、栃木県日光市の数ある製造所のなかから「元祖海老屋長造」のおさしみ湯葉を使用。この2つの食材を組み合わせるのに、白出しを使って湯葉餡をつくり、下味をつけたかき菜と和えました。
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