昨年、好評をいただいた「サステナブルなレストラン」セミナーが、今年はより実践的な内容で帰ってきます。
第2回となる今回は、サステナブルなレストランの具体的な取り組みに加え、
「なぜ取り組むのか？」
「何が難しいのか？」
「スタッフにどう浸透させるか？」
といった現場の疑問に向き合います。
登壇するのは、サステナブルを実践するトップシェフと専門家。今、料理人が身につけたいサステナブルな思考と行動を、事例とともに本音で深掘りします。
■登壇者
松本 一平（ラペ／La paix オーナーシェフ）
和歌山県出身。東京「ラペ」でミシュラン一つ星、さらにグリーンスターも獲得。漁師や生産者と手を組み、認証水産物の導入や廃棄食材の活用にも意欲的。日本橋で経営する4店舗の現場から、サステナブルを推し進める。
杉本 雄（帝国ホテル 常務執行役員／総料理長）
千葉県銚子市出身。帝国ホテルで修業を重ね、渡仏。パリのトップホテルなどで経験を重ねて帰国。帝国ホテルに再入社し、2025年に総料理長に就任。「おいしく社会を変える」を掲げ、食品ロス削減や地産地消に取り組む。副産物から生まれた「サステナブルソルト」も話題。
石田 聡（株式会社CITABRIA 代表取締役）
「グローバルダイニング」で活躍ののち、2001年に独立。三つ星・グリーンスターの「レフェルヴェソンス」ほか、ケータリングやベーカリーを含む複数ブランドを展開。自社の労働環境や人材育成方法の改革に加え、業界全体の未来を見据えた提言や取り組みも積極的に行う。
■ファシリテーター
北垣 卓（クオンクロップ株式会社 代表取締役）
京都大学、UCバークレーMBA出身。マッキンゼーで食と農の分析に携わり、2020年にクオンクロップを創業。食品の環境価値を可視化するSaaS「Myエコものさし」を開発し、脱炭素や生物多様性などを数値で支える。論理とデータでサステナビリティに迫る起業家。
■登壇者
下田屋 毅（一般社団法人日本サステイナブル・レストラン協会 代表理事）
大手重工メーカーにて、工場における労働安全衛生の監査制度導入や、環境関連の新規事業立ち上げを経て渡英、独立。2010年サステイナビジョンをロンドンで設立。日本企業へのサステナビリティ関連の研修などを実施。2018年(一社)日本サステイナブル・レストラン協会を日本に設立。英国ランカスター大学MBA修了。講演執筆多数。
| 日時 | 2025年10月27日（月） 11:00〜15:00（開場10:30） |
| 会場 | 東京ミッドタウン八重洲 4Fイノベーションフィールド 大会議室1、2 |
| 住所 | 東京都中央区八重洲二丁目2番1号 |
| プログラム | ・トークセッション① 実践者たちが語る“やる理由”と“これから” ・トークセッション② ・ブース観覧 （各協賛企業様の出展ブースをご覧いただきながら、企業様や登壇者、および参加者同士で交流していただく時間です） |
| お申込み | こちらのフォームよりお申込みください。 ※先着順にて応募を締め切らせていただく場合がございます |
| 主催 | 株式会社JFLAホールディングス（料理王国） |
| お問い合わせ | info@cuisine-kingdom.com |
