オリーブオイルセミナー

料理王国主催「トップシェフに学ぶ」セミナーの1回目として「オリーブオイルテイスティングセミナー」が開催され、オリーブオイルに興味のある飲食関係者から一般の消費者まで、幅広い参加者が集まった。

セミナー開催の目的
高品質なエクストラバージンオリーブオイルを選ぶための知識と、オリーブオイルの特性を活かした料理への活用方法を紹介したい。

オリーブオイルテイスティングセミナー

2013年6月24日ミーレ・センター表参道にて

オイルの個性を活かしつつ料理にマッチした使い方を

この日の講師はアロマフレスカの原田慎次さん。また、特別講師として、イタリアでオリーブオイル鑑定士として活躍する山田美知世さんを招き、本物のエクストラバージンオリーブオイルを選ぶためのテイスティング方法や、良質なオイルと呼べる条件などをレクチャーした。

エクストラバージンオリーブオイルのテイスティングのポイント
1.豊かなオリーブの香りがする
2.ノドの奥で辛さを感じる
3.舌にオリーブ以外の雑味が残らない

テイスティングに続くセミナーでは、「オリーブオイルの特性を、どのように料理に活かしていくか」をテーマに原田シェフがデモンストレーションを行った。

まず、イタリア産プーリア州のコラティーヌの単一種で、モンテリージ社「エクストラバージンオリーブオイルストロングフルーティ」を、地蛤やブロッコリ、あおさ海苔に合わせたスープを披露。もうひと品では、「イタリアにはないタイプ」というチュニジア産「オーガニックエクストラバージンオリーブオイル DONIA」を、同じく中東で使われるデュカスパイスとともに「調味料」として使用。ゴーヤの苦味、金華豚の脂の旨味、巨峰のフレッシュな甘さを、スパイスとオイルでバランスを重視してまとめあげた「金華豚のロースト、巨峰とゴーヤとデュカスパイス」を披露した。

アロマフレスカ
Shinji Harada 原田慎次
アロマフレスカシェフ
1969年栃木県生まれ。1988年より六本木「ヂーノ」にて修行し、94年に青山「ジリオーラ」のシェフに。
98年に広尾に「アロマフレスカ」をオープン。2005年に麻布へ移転。
10年には場所を銀座2丁目に移し、ワインを楽しめるサロン「サーラアマービレ」を併設した。