尾田衣子
尾田衣子 Assiette de KINU（アシェット ド キヌ）
「ル・コルドン・ブルー東京校」にて料理ディプロムを取得。イタリア・フィレンツェで家庭料理を学ぶ。フランス・イタリアの家庭料理をベースに簡単にできるおもてなし料理やオリーブオイルに特化した料理を軸に料理教室を主宰。メディア出演、企業へのレシピ提供なども行う。
http://ryo-ri.net/
レシピ
今回はガラまでいただいたので、旨味たっぷりスープを使った料理はどんなのがあるかな。というのがレシピ考案のスタートでした。比内地鶏を美味しく焼くコツは奥田シェフから学んだ通り表面を焼き固め、オーブンで火を入れました。切り方も大振りと言うより薄めに切り、肉の弾力を活かしつつ食べやすくなったと思います。ディルを入れたのはシェフのパスタからヒントを得ました。鶏の旨味にディルの爽やかな香りがとても合います。
