2016年第8回新年シェフ交流会（東京・大阪）

今年で８回目となった、料理王国主催の新年の恒例イベント「新年シェフ交流会2016」が、東京と大阪の２会場で開催されました。

東京会場 2016年1月6日（水）厨BO! SHIODOME

港区東新橋にある「厨BO!SHIODOME」が会場となった東京では、105店舗、183名以上の料理人が参加。再会を喜ぶ姿や、互いの近況を報告し合うなど、会場内は始終なごやかなムードに包まれた。5つの企業および自治体の出展ブースには絶えず参加者が出入りし、担当者の話に熱心に耳を傾ける姿が見受けられた。

最初に登壇した「ル・スプートニク」髙橋雄二郎さんは、代名詞とも言える「”薔薇” フォアグラ、ビーツ」を披露。「エテ」の庄司夏子さんは独立からシグニチャーディッシュの開発にかけた熱き想いを存分に語ってくれた。

午後の部で登場したのは、「リストランテホンダ」の本多哲也さんと、５月に新店舗をオープンする予定の「ナベノイズム」の渡辺雄一郎さんの伊仏のベテランコンビだ。本多さんは、シェフのスペシャリテである「イカスミのスパゲティ」を応用・展開して新しいひと皿に仕立てた「ウニとホタテのクリームパスタ」を披露。そして、最後に登壇した渡辺さんは、初めて師のロブション氏に認められたという魚のひと皿を披露した。「突き詰めた先に生まれた料理が、シグニチャーになる」と渡辺さん。世界の舞台で凌ぎを削ってきたシェフだからこその重みのある言葉は、多くの料理人の心を打ったはずだ。

タカナシ乳業の国産モッツァレラは、しっかりとした風味で噛んだときのほどよい食感も魅力。焼くことでモッチリ感が増し、グーンと伸びるようになる。

料理の味を驚くほど変える菊水酒造のスーパー酒粕「さかすけ」。足を止めて試食に手を伸ばすシェフも多く、対応に大忙しの様子だった。

マルセンファームのフルーツジュースは、極上のワインにも似た高級感あふれる風味。アルコールが飲めない方でも、料理と一緒に楽しむことができる。

大阪会場 2016年1月13日（水）関西電力株式会社エルテック新大阪

大阪会場はいつも賑わうが、今回は70店舗137人以上のシェフたちが来場し、大盛況の会となった。毎回好評のデモンストレーションも、今回は東西６人ものスターシェフが登場。「シグニチャーディッシュ」をテーマに、思い思いのひと皿を披露してくれた。

まず最初のデモンストレーションは「レストランタテルヨシノ銀座」の𠮷野建さん。続いて登壇したのは?野さんの弟子でもある「オテル・ド・ヨシノ」の手島純也さん。修業時代の思い出を交えながら、クラシカルなひと皿を調理。

午後の部最初のデモンストレーションは「イゾラベッラオペレッタ」の八島淳次さん。アシストには「イ・ヴェンティチェッリ」の浅井卓司さんなどが入り、関西イタリアンの絆の強さを伺わせた。続いては「ピアットスズキ」の鈴木弥平さん、「リストランテ濱﨑」の濱﨑龍一さん、「ラ・ベットラ・ダ・オチアイ」落合務さんという東京イタリアンの名店３連発。トリを務めた落合さんは、なんと京都の中華料理店「一之船入」の魏禧之さんによるフカヒレスープを自身のスペシャリテであるウニのパスタにアレンジ。イタリアンと中華の意外なコラボレーションに、興味深げに試食する参加者の姿が見られた。