大前うらら

ティアラムのサルモレホ

ティアラムのソースを応用したガスパチョも美味しいとシェフがお話されていて、同じスペイン・アンダルシア地方の郷土料理サルモレホが頭に浮かびました。ティアラムの色と風味を最大限に活かすため、シェフから学んだように特に火入れには注意しました。

メカジキと空豆のラビオリ

黒森シェフのメカジキ餃子が美味しくて！そこでシェフより学んだ料理テクニックをラビオリに応用して、レシピを考案することにしました。気軽に作っていただけるよう、ラビオリの生地は餃子の皮で代用。メカジキのやさしい味わいを生かすため、具はシンプルにそら豆と松の実のみを加え、トマトソースを添えました。