2024年3月29日
メカジキと空豆のラビオリ
大前うらら gastronomade（ガストロノマード）
専門はハード系パンと世界の料理。旅行会社勤務を経て、イギリス、スペイン、フランスで計8年の食探究留学に出る。その経験を生かし、ビギナーから上級者までをも対象にした、少人数制の料理教室を行うほか、セミナー講師、アンバサダーなども務める。共著でパリについてのエッセイ本も出版。
https://www.instagram.com/urara_gastronomade/
黒森シェフのメカジキ餃子が美味しくて！そこでシェフより学んだ料理テクニックをラビオリに応用して、レシピを考案することにしました。気軽に作っていただけるよう、ラビオリの生地は餃子の皮で代用。メカジキのやさしい味わいを生かすため、具はシンプルにそら豆と松の実のみを加え、トマトソースを添えました。
メカジキと空豆のラビオリ
2 人分
材料
【ラビオリ】
- メカジキ 100 g
- そら豆（むき身） 40 g
- 松の実 6 g
- 餃子の皮（厚めの大判） 6 枚
- 白ワイン 大さじ 1
- オリーブオイル 小さじ 2
- 塩 小さじ 1/4
- 白胡椒 適量
【トマトソース】
- ホールトマト缶 200 g
- 玉ねぎ 1/4 個
- ローリエ 1 枚
- オリーブオイル 適量
- 塩 適量
- ディルの葉 適量
作り方
- メカジキを細かく刻む。半分は更に叩く。塩、白胡椒、白ワインを加え良く揉み、オリーブオイルを加えて混ぜる。
- そら豆を塩茹でし、薄皮をむき、粗く刻む。松の実を粗く刻む。１）にそら豆と松の実を加え混ぜる。
- 餃子の皮の縁に水をつけ、中央に２）をのせ半分に折り、半月形に包む。
- みじん切りにした玉ねぎをオリーブオイルで透明になるまで炒める。ホールトマトとローリエを加え中火で煮込む。
- ４）が2/3量になったら、ローリエを取り除き、塩で味を調えブレンダーでピューレにする。
- 鍋に湯を沸かし、水の量に対して1％の塩を加え、ラビオリを入れる。ラビオリが浮いてきたら更に2分茹でる。
- 器にトマトソースを敷き、その上にラビオリをのせる。仕上げにディルの葉をあしらう。
メカジキに白ワインを揉み込むことで臭み消しと風味付けになる。白胡椒がなければ黒胡椒を控えめに加える。半月形に包んだラビオリは菊型で抜くとかわいい。そら豆の代わりにアスパラガスもおすすめ。ラビオリを茹でる際にトマトソースを温め直し、どちらも熱い状態で盛り付ける。茹でる前のラビオリは冷凍可能。
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