岐阜グルメフェア 飛騨牛＆鮎2026
岐阜県が全国に誇るブランド食材、飛騨牛と鮎を使ったメニューが食べられる、「岐阜グルメフェア 飛騨牛＆鮎2026」開催！首都圏・関西の各店舗が考案した、飛騨牛や県産鮎や、岐阜県食材を使用したオリジナル料理が楽しめます！
開催店舗一覧
飛騨牛
飛騨牛は、岐阜県の統一銘柄であり、全国の和牛が揃う多くの大会で最優秀枝肉賞などを受賞、（公社）日本食肉格付協会による牛枝肉格付においても全国平均を大きく上回る最高等級（5等級）の発生率を誇るなど、岐阜県を代表する食材として知られている。2023年1月には、その地域ならではの特性を持つ産品を地域の知的財産として保護する地理的表示（GI）保護制度にも登録され、さらなるブランド力の向上と世界中での認知向上が期待されている。
鮎
岐阜県の県魚でもある鮎は、6月から8月が旬だ。長良川を中心とする数々の清流の水質の良さと上流域の急峻な流れで、香り豊かで身の締まりの良い天然の鮎が漁獲される。そして鮮度の良い状態で出荷されるので、「香魚」という別名の由来でもある独特のスイカのような香りも存分に楽しめる。
首都圏
鮎ラーメン＋（プラス）
東京都港区虎ノ門1-17-1 虎ノ門ヒルズ ビジネスタワー 3F 横丁
090-1533-1053
飛騨牛串焼き
鮎◯ゴトラーメン味付け卵
ヴィネリア・イルキアッソ
東京都世田谷区三軒茶屋1-6-13
03-5779-0617
飛騨牛ウチモモ肉のロースト
岐阜高山産鮎塩焼き
osteria gravino（オステリア グラヴィーノ）
東京都渋谷区千駄ヶ谷3-26-7 第12FMGビル 1F
03-4400-7886
飛騨牛の炭焼き プラムのソース
岐阜産 鮎のコンフィ トマティーヨのソース
グランド ハイアット 東京「旬房」
東京都港区六本木6-10-3 グランド ハイアット 東京 6F
03-4333-8786
飛騨牛と賀茂茄子のすき煮
天然鮎塩焼き
New slow food 千家
東京都新宿区百人町1-9-14
03-3371-2029
飛騨牛ローストビーフ、飛騨牛A5サーロインステーキ
飛騨産鮎炭火焼き、鮎の土鍋炊き込みご飯（要予約）
飛騨高山 酒兎
東京都世田谷区松原2-28-20 サンクレール B1F 東号室
03-6379-5966
飛騨牛のせ朴葉味噌
鮎の塩焼き
ブルーブランシュ
東京都世田谷区玉川3-12-13 プラッツ 1F
03-3708-5012
A5ランク 飛騨牛のタリアータ(ニコニコジュージュー)
coming-soon
和の旬 輝咲
東京都千代田区有楽町1-2-9 有楽町小川ビル 6F
03-3507-6555
飛騨牛の炭火焼き
鮎の塩焼き
赤坂松葉屋
東京都港区赤坂4-4-8
03-3583-9595
飛騨牛サーロインすき焼き
鮎ラーメン
東京都世田谷区玉川3-15-12-102
080-4135-9141
鮎涼ラーメン
古ぢどり屋
東京都江東区木場2-8-7
03-3641-3808
飛騨牛朴葉焼き
セルリアンタワー東急ホテル 鉄板焼 桜-SAKURA-
東京都渋谷区桜丘町26-1 セルリアンタワー東急ホテル タワーサイドテラス 2F
03-3476-3521
ランチコース「蒼桜」、ディナーコース「桜美」
チッタアルタ
東京都文京区小石川3-1-24 K-WING 1F-A
050-6869-8067
鮎 西瓜のガスパチョ冷製カペッリーニ
鉄板焼き 高見
東京都渋谷区広尾3-12-40 広尾ビル 2F
03-5766-8120
飛騨牛特選ステーキ（フィレ・サーロイン）
飛騨牛 山三
神奈川県横浜市鶴見区豊岡町21-17
045-299-0262
飛騨牛ステーキ
八雲うえず
東京都目黒区八雲1-3-9
03-5726-9359
あゆの塩焼き
リストランテ イマイ
東京都武蔵野市吉祥寺本町2-19-4
0422-22-2210
5等級飛騨牛 芯玉のタリアータ パルミジャーノ36ヶ月
関西
トラットリア イル フィオレット
大阪府吹田市山田東4-13-15 アパートメントカリーネ 101
050-3201-6877
飛騨牛の自家製パストラミ 自家製トリュフクリームチーズと自家製発酵マスタードの小さなパニーニ
旨みの強い飛騨牛モモ肉を、様々なスパイスを混ぜた香味塩で塩漬けにし、68度でしっとりと火を入れたパストラミを、相性の良いトリュフクリームチーズと合わせました。
郡上鮎のコンフィ 青梅と生姜のコンディメント
自家菜園ハーブとオリーブオイルで低温加熱、骨まで柔らかくなった鮎を晩春に仕込んだ青梅の塩漬けと生姜でさっぱりと召し上がっていただけます。
浪速割烹昇
大阪府大阪市北区大淀南1-3-12
06-4256-8473
頬肉とトロナス 蓮の葉蒸し
飛騨牛頬肉の旨味と蓮の香りが絶品です。
なめこと鮎甘露煮龍の瞳の粥
鮎の甘露煮のコクと、なめこの自然なとろみとお粥が一体となった一品です。
日本料理寺田
大阪府大阪市天王寺区玉造元町2-35 玉造末広ビル 2F
06-6191-3237
飛騨牛のすき焼き
鮎ご飯 飛騨ジャンボなめこのお味噌汁添え
Macauda（マカウダ）
大阪府大阪市中央区常盤町2-1-3ハイネス常磐 1F
06-4792-8262
飛騨牛のインヴォルティーニと自家製のパッケリ
旨味の強い飛騨牛を薄く伸ばして巻きこんだインヴォルティーニを、軽く煮込んで旨味が溶け込んだソースを、しっかりとした歯ごたえの自家製のパッケリとの組み合わせ。
子持ち鮎とアーモンドのインパナート 柑橘のインサラータ
アーモンドの香ばしさを感じるパン粉を鮎にまぶしてオーブンで焼き、柑橘とケッパーのサラダで食べる一皿。鮎の内臓の苦味、卵の持つ旨みが引き立ちます。
リクペラーレ タケウチ
大阪府大阪市西区土佐堀1-4-3 西田ビル 1F
06-4400-4969
薪で炙った飛騨牛のタルタル
旨味の強いスネのお肉をサッと薪火で炙り細かくカットしタルタルステーキに。香り豊かな1000日ゴーダチーズと楽しむアミューズです。
コンフィした鮎とズッキーニのネラーノ風
鮎はコンフィで丸ごと仕上げ、繊細な旨みをそのままに。ナポリ風のズッキーニのマリネを合わせ、シンプルながら奥行きのある一皿です。
アッラゴッチャ
大阪府大阪市中央区平野町3-3-5 NJK淀屋橋ビル2F
06-6203-5555
郡上天然鮎とスカモルツァアフュミカート、茶豆 にんにくとアンチョビのアクセント
郡上鮎を３枚に捌いたあと身は香ばしく焼き上げ、頭と骨、内臓から出汁を引き、茹でこぼしたニンニクの旨味と燻製香の付いたスカモルツァチーズと一緒に。鮎全ての味わいを感じれるこの時期だけのコース料理の一品として提供。
アビタコロ
大阪府大阪市中央区道修町1-3-3 戎道修町ビル 201
06-7710-6616
飛騨牛の炭焼きと玉造黒門越瓜と千両茄子
鶏子と浅利の出汁でお浸しの様に軽く火を入れた茄子。むぎゅっとした食感と噛むと滲み出るお出汁が牛肉の脂をさっと流し、夏でもさっぱり食べられる肉料理になっています。
オルタンシア ビストロ
大阪府大阪市淀川区東三国4-15-12 シオザキビル 1F
06-6398-7502
岐阜県長良川の天然郡上鮎と焼き茄子のテリーヌ
焼き茄子は直火で焼き、香ばしい香りを纏わせてピューレにしてます。
鮎のコンフィを作った時にでたエキスのジュレを合わせて鮎の旨みたっぷりのお皿にしております。
KITASHINCHI ひおか
大阪府大阪市北区曾根崎新地1-5-9 谷安プレジールビル 3F Ａ
06-6485-7773
郡上鮎風干しとゴールドラッシュのおかゆさん
そのまま食べても美味しい郡上鮎を半日干しすることでより旨みを凝縮しております。
中華旬彩 森本
大阪府大阪市中央区心斎橋筋1-4-14 燕京ビル B1F
06-6252-6022
張飛牛肉
飛騨牛のきめ細やかな肉に張飛パウダーを染み込ませたローストビーフはとても柔らかく肉汁との相性抜群です。
飛騨牛モモ肉と旬彩のオイスターソース炒め
中国菜feve.（フェーヴ）
大阪府大阪市北区大淀中1-12-7 メゾンインペリアル大淀 1F
06-6485-8281
軟骨鮎のパン粉揚げ 香港柑橘「黄皮（ウォンペイ）」ソース
内臓、骨と全てを食べられる鮎の特性を生かし、華やかな香りの一皿としました。
和み酒仁
大阪府大阪市北区堂島1-3-33 新地萬年ビル 1F
06-7171-9535
鮎の炭火焼き
炭火でじっくり焼き上げます。
飛騨・七輪
大阪府大阪市都島区都島本通4-22-8
06-6929-2950
厳選三昧盛（特選ロース・特選カルビ・上バラ）
真白
京都府京都市中京区堂之前町234 OHG京都六角ビル 2F
050-3164-5815
飛騨牛の炭焼 その時々の旬との味わい
Restaurant DA CIRO（レストラン ダ チーロ）
京都府京都市東山区祇園町北側266 井澤ビル 5F
075-600-9484
飛騨牛 ズッキーニ アスパラガス ゴルゴンゾーラ
ズッキーニや京都山城のアスパラガスなど、地場の野菜と飛騨牛を合わせた、飛騨牛の脂の甘さ、肉の旨味を最大限に引きたてた一品です。
岐阜県産食材取り扱い事業者
株式会社Ferme du Soleil（ハーブ）
https://ferme-du-soleil.co.jp/
株式会社キサラエフアールカンパニーズ（ジビエ）
https://kisarafr.co.jp/
株式会社龍の瞳（米）
https://ryunohitomi.jp/
株式会社森養魚場（養殖鮎）
https://www.mori-yogyo.com/
郡上漁業協同組合（天然鮎）
https://www.gujo-fc.or.jp/
東農園（野菜）
https://higashino-en.fem.jp/
ひこうきやさい（ハーブ）
https://www.ohorikenma.co.jp/yasai_top.html
なめこファーム飛騨（じゃんぼなめこ）
https://www.hida-nameko.com/
ネオプライムヒグチ（飛騨牛）
https://www.neoprime.co.jp/
よしま農園（野菜・加工品）
https://www.yoshima.net/index.html
和牛マニア株式会社 大阪支店（飛騨牛）
https://www.instagram.com/wagyu_okoku/
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期間：2026年7月22日（水）～2026年8月20日（木）
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