料理王国2024年4月号変わりゆくグルメ都市、東京の今と未来予測

2024年1月25日 2024, 本誌一覧

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変わりゆくグルメ都市、東京の今と未来予測

今、東京都心各所では再開発に伴う街区の新陳代謝が続いている。
2023年以降オープンした施設だけを見ても、東京駅周辺では「東京ミッドタウン八重洲」や日比谷駅と直結した「東宝プロムナードビル」、新宿では「東急歌舞伎町タワー」、そして神谷町・虎ノ門では「麻布台ヒルズ」「虎ノ門ヒルズステーションタワー」が開業。新たな街区には綺羅星のようなレストランが集結し、新たなガストロミーマップが形成されつつある。
ディベロッパーサイドも「食・環境」を再開発の基調テーマとして位置づけ、街づくりを進めている。
これからの東京の姿とそこで求められる食の姿を、ひもとく。

愛されるレストランのインテリアデザイン６

長く愛されるレストランの重要なエレメントのひとつであるインテリアデザイン。
立地や広さなどそれぞれの課題をカバーしつつ、想いやコンセプトを体現する6軒のこだわりを、デザイナーやシェフに聞いた。

2024年4月号目次

001	目次
003	to our READERS　読者の皆様へ
004	WORLD NEWS　PARIS / LONDON
006	美食の羅針盤 vol.17 北欧料理の現在
010	変わりゆくグルメ都市、東京の今と未来予測
012	都市をイノベーションする「森ビル」のタウンマネジメント
014	麻布台ヒルズ　Dining 33／LIASON AZABUDAI／CARMEN／寺子屋すし匠／DepTH brianza
021	虎ノ門ヒルズ　apothéose／日本料理かんだ／ELEZO GATE／unis／faló＋
024	渋谷駅周辺から代々木、代官山、原宿へ　“広域渋谷圏”で進める東急不動産の開発
026	Forestgate Daikanyama
030	点在する飲食店を結ぶ“面”のリノベーションで街に人を呼び、活気を取り戻す平和不動産の取り組み
032	日本橋兜町・茅場町【個性的な飲食店群が変えた、街の雰囲気】
036	2030年に向け進化し続ける東京都心　新たな街に人を呼ぶ力として今後さらに注目される“食×街”
038	発酵進化論 vol.01 発酵、基本のき
042	料理人が見初めた富士の国・山梨の食材を体験“美酒・美食王国やまなし”プロジェクト
050	ズバリ、日本料理第十三回「たん熊北店京都本店」栗栖正博／太刀魚
054	ユネスコ食文化創造都市鶴岡が取り組む食と料理人を核とした地域づくり　行政と地域を繋ぐ〝人”が生み出す力
056	TOPにインタビュー vol.9　富士琺瑯工業株式会社　兼平実
060	アルカンからの提案⑰　フランス産バターの美味しい調理法　手島純也
064	スイーツの教科書 vol.11 ペ・ド・ノンヌ×大東和彦
068	美食都市研究会による「美食都市アワード2024」
072	新・芸術家たちの食卓 vol.15 マリー・ローランサン
076	学校法人村川学園／大阪調理製菓専門学校の取り組み
078	愛されるレストランのインテリアデザイン６
090	料理王国ウェブマガジン PICK UP!【能登半島地震の現場から】
094	料理王国×Gourmet Studio FOOVER vol.18　トップシェフの技術が学べる料理教室　料理王国クッキングスタジオ～FOOVER～
096	食材研究会第15回甲州富士桜ポーク＆甲州地どり
100	服部学園の取り組み vol.74
102	スーパースイーツだからできること
104	定期購読／NEXT ISSUE／EDITOR’S VOICE