2024年9月16日
料理王国2024年8月号 フランス料理 ネオ・クラシック
フランス料理 ネオ・クラシック
クラシックなフランス料理が人気だ。長い歴史の中で磨かれてきた技術体系は揺るぎなく、料理人の自由な表現の土台として実に頼りになる。アップデートされた今のソースは芯がありながらも軽やかで、素材の火入れのテクニックも多彩で細やか。プロの技術が詰まった「今」のフランス伝統料理、その豊かな世界をたっぷりと紹介する。
2024年8月号 目次
| 001 | 目次 |
| 003 | to Our Readers／Cover Story |
| 004 | なにを食べて、どう生きる vol.2 |
| 006 | ジャパンガストロノミー宣言 のようなもの vol.2 |
| 008 | フランス料理 ネオ・クラシック |
| 010 | 私達のフランス料理至上主義 シェ・イノ 手島純也／レストラン プルニエ 松本浩之／ドロワ 森永宣行／ガストロノミー“ジョエル・ロブション” 関谷健一朗 |
| 034 | フランス料理の歴史 早わかりガイド |
| 038 | 注目のネオ・クラシック タンモア 田中いずみ／カイユ 安達晃一／マ プール 市岡徹也 |
| 050 | フランス料理5団体座談会 連帯して未来を拓く クラブ・デュ・タスキドール 上柿元 勝／一般社団法人日本エスコフィエ協会 福田順彦／クラブ アトラス 高良康之／一日会大阪 依田英敏／クラブ・ドゥ・レリタージュ・キュリネール・フランセ 石井 剛 |
| 056 | パリ クラシック殿堂の今 ル・タイユヴァン ジュリア―ノ・スぺランディーオ／ル・ムーリス アラン・デュカス アモリー・ブウール |
| 070 | シェフ15人のフランス料理 推し本 |
| 074 | フランス料理と持続可能性 帝国ホテル 第14代東京料理長 杉本 雄 |
| 078 | 料理王国TOPICS トゥールダルジャン 東京の40年 |
| 084 | これからの美食都市 柏原光太郎 vol.2 鶴岡市 |
| 092 | 発酵進化論 vol.3 中国旬菜 茶馬燕 中村秀行 |
| 096 | スイーツの教科書 大森由紀子 vol.13 トロペジエンヌ × ナベノ-イズム 渡辺雄一郎 |
| 100 | 新・芸術家たちの食卓 林 綾野 vol.17 ジャン=ミッシェル・フォロン |
| 104 | YouTubeチャンネル 料理王国「食材一期一会」×アルカンからの提案 第17回 フォアグラ |
| 108 | YouTubeチャンネル 料理王国「スペシャリテ解体新書」 vol.2 てのしま 林 亮平 |
| 110 | 美味しい地鶏を求めて vol.6 山梨県甲州地どり |
| 112 | 学校法人 村川学園の取り組み |
| 114 | 日本橋 食の改革者たち 第2回 |
| 116 | 服部学園の取り組み vol.76 |
| 118 | スーパースイーツだからできること |
| 120 | 定期購読／NEXT ISSUE |
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