伝統とサプライズが両立する、新感覚の懐石料理【飯田橋・和食】日本料理 斗南（となみ）

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麻布、青山で人気の日本料理「暗闇坂 宮下」の新店だ（旧店舗名：暗闇坂 宮下 神楽）。江戸情緒が残る神楽坂にふさわしく、店内は白木を基調にした温かい雰囲気が漂う。カウンター前では、左官職人吉村誠氏の手による「呼吸する土」をイメージした、モダンな白漆喰の土壁がゲストを迎えてくれる。さらに、お座敷の壁や器には新進気鋭の書家、中塚翠涛氏の作品が描かれるなど、注目のアーチストとのコラボレーションも見どころだ。

　料理は江戸時代の歌舞伎のように、基本を抑えつつ型にとらわれない、遊び心のあるものを目指す。「”お造里”には、醤油のかわりに梅＋醤油ジュレやクルミのジュレをのせたり、イチボ炙りにはオリジナルの麹塩やワサビ塩、ゆず塩を添えるなど、新しい食べ方の提案もしています」と語るのは、料理長の斎藤道明氏。10種類もの美味や珍味が少しづつ味わえる前菜や、ノドグロやフグなど季節ごとに内容が変わる炊き込みご飯も楽しみのひとつ。神楽坂で行きたい名店がまたひとつ増えた。

料理長 斎藤道明さん
1977年、宮城県生まれ。92年宮城県のいけす料理「馳走亭」入社。退社後、99年東京「懐石花村」副料理長に就任。2005年(有)CFコーポレーション入社、赤坂店にて料理長、神楽坂店にて副総料理長兼料理技術指導担当。08年(株)セリュックス入社。「暗闇坂 宮下 青山店」料理長を経て、11年9月「暗闇坂 宮下 神楽」料理長に就任。

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