児玉ゆきこ
児玉ゆきこ Salon d’igrek（サロン・ディグレック）
東京の老舗日本料理店の家庭に育ち、幼少の頃から料理とおもてなしの基礎を学ぶ。イタリア料理店、日本料理店、病院給食事業に携わり、ル・コルドン・ブルー東京校で学ぶ。駐日フランス大使館公邸厨房にて研修と調理を経験。2010年より、日本料理とフランス料理のおもてなし料理教室を主宰。
https://yukikostyle.amebaownd.com
レシピ
母がよく作ってくれた『白身魚のフリール（揚げ物） レムラードソース』を、太田シェフから学んだ要素を取り入れて現代風にアレンジしました。シェフの「脂ののったノドグロは塩のシンプルな味付けが美味しい」という言葉、そしてコーンスターチを使われていたことを活かして、ノドグロをシンプルに調理し、レムラードソースを合わせて爽やかでサラダのようにいただける一皿にしました。
