2025年8月21日
長い歴史のなかで育まれて、受け継がれてきた料理は、その国のアイデンティティを知る重要なエッセンスだ。そんな自国の料理における“伝統”を今の時代にどう表現するのか。今回ご紹介するイタリアを代表するラグジュアリーブランドとシェフが展開するレストラン2軒には、“イタリアの顔”としての矜持と信念が明確に存在する。取材を通じて浮かび上がってきた、まったくう違うそれぞれの考え方を紹介する。
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text: Misa Yamaji photo: Kenta Yoshizawa
