メカジキの春キャベツロールチリソース

Name: メカジキの春キャベツロール チリソース
Ingredients: 200 g メカジキ（切り身2枚）; 小さじ 1/8 塩; 大さじ 1/2 酒; 小さじ 1 みそ; 40 g 長ねぎ; 大さじ 1/2 ごま油; 大さじ 1/2 片栗粉; 4 枚 春キャベツ; 小さじ 2/3 おろしにんにく; 小さじ 2/3 おろししょうが; 200 g トマト缶; 200 mL 水; 大さじ 1 みそ; 小さじ 1 砂糖; 小さじ 1/2 鶏ガラスープの素; 小さじ 1/2 豆板醤

2022年11月5日メカジキ, 料理王国アカデミー

岩木みさき　misa-kitchen

レシピ考案・撮影、取材執筆、ラジオやTV等のメディアにも出演し、農水省の輸出事業にも携わる。東京と渋谷区で料理教室misa-kitchenを主催。“生産と消費を紡ぐ”をテーマに、全国の生産者を訪ね、日本の伝統食品であるみその魅力を伝える活動にも注力している。
https://www.misa-kitchen.jp

料理王国アカデミーで学んだ「メカジキをたたいて挽き肉のように使用する」調理方法を取り入れ、黒森シェフが中華料理店をされているので中華のメニューにしました。みそはトマトと合わせることで旨味とコクが増します。日常でも取入れやすい活用方法なので沢山の方に実践していただきたいです。

メカジキの春キャベツロールチリソース

2 人分

材料

A

メカジキ（切り身2枚） 200 g
塩小さじ 1/8
酒大さじ 1/2
みそ小さじ 1
長ねぎ 40 g
ごま油大さじ 1/2
片栗粉大さじ 1/2

春キャベツ 4 枚

B

おろしにんにく小さじ 2/3
おろししょうが小さじ 2/3
トマト缶 200 g
水 200 mL
みそ大さじ 1
砂糖小さじ 1
鶏ガラスープの素小さじ 1/2
豆板醤小さじ 1/2

作り方

春キャベツは沸騰した湯で20秒茹でてザルに取り出す、長ねぎはみじん切り、メカジキは包丁でたたいて挽き肉状にする
ボウルにAの材料を入れ混ぜる
ペーパーで余分な水気をふき取った春キャベツで2を包む
鍋にBを入れ混ぜたら3を巻き終わりを下にして並べ、フタをして中火にして10～12分煮る

メカジキは淡白な食材なのでタネの中に油分を入れ、合わせるソースの味をしっかりめにしました。タネにもソースにもみそを使用していますが、どちらもみそ味にはならずうま味として味の土台を作ってくれています。長ねぎは青い部分も使用すると色味がプラスに、タネを巻いたキャベツは巻き終わりを下にして煮ると形が崩れません。