料理王国2023年1月臨時増刊号名店が使う水とは？料理と水の美味しい関係

2022年11月5日 #backnumber, 2023, 本誌一覧

料理王国

【特集】名店が使う水とは？料理と水の美味しい関係

フレンチのフォンやブイヨンにとって重要な「水」。
イタリアンでもパスタを茹でたり、パスタの茹で汁を煮詰めてソースに使ったりと大活躍する。
中国料理も澄みきった極上のスープは、高級料理には欠かせない。
もちろん日本料理は水の料理と言われるほど、出汁を取る段階から水とは切っても切れない関係がある。良い水との出合いは、料理人にとって、良い食材や生産者と巡り合うように大切なことのはず。
７人の料理人が「水」をテーマの料理を作り、語ってくれた。名店が使う良い水とは？

〝安全な理想の水〟を生み出す世界で唯一の浄水システム「シーガルフォー」の歩み

化学物質や電気を一切使わずに、身体に必要なミネラルは残し、人体に有害な物質を限りなく100%除去する唯一の浄水システム、シーガルフォー。 1973年の開発以来、その圧倒的な浄水能力は世界中のユーザーを魅了してきた。「水」は私たちの健康を守る手段であり、暮らしを豊かにするアイテムでもある。そんななか、シーガルフォーは「選ばれる浄水システム」として静かに君臨する。誕生に至った歴史的背景や、その哲学にせまる。

2023年1月臨時増刊号目次

003	特集名店が使う水とは？料理と水の美味しい関係
004	「リストランテアルポルト」片岡護
010	「赤坂四川飯店」陳建一
016	セルリアンタワー東急ホテル「クーカーニョ」福田順彦
022	ホテルグランヴィア京都総支配人佐藤伸二
028	「きう」久田和男
034	「アグリスケープ」吉田夏織
040	「酒陶築地」築地輝幸
046	ズバリ、日本料理懐石小室
052	スイーツの教科書シーガルフォーのおいしい水×フィリップ・バットン
056	新・芸術家たちの食卓水にまつわる絵画／島根県立美術館
060	TOPにインタビュー服部栄養専門学校校長服部幸應
065	〝安全な理想の水〟を生み出す世界で唯一の浄水システム「シーガルフォー」の歩み
074	料理王国 × Gourmet Studio FOOVER 「シェ・イノ」古賀純二「ナベノイズム」渡辺雄一郎「イルギオットーネ」笹島保弘「ラビオグラフィ」滝本将博「クリスチアノ」佐藤幸二「新華」新山重治
086	陸・海・空様々な分野で利用されているシーガルフォー
093	聴導犬のチャリティーイベントは、28回目を迎えました