料理王国2021年12月号 名店に聞く、料理とドリンクのベストペアリング

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【特集】名店に聞く、料理とドリンクのベストペアリング

料理とドリンクの関係は、レストランにとって、切っても切れない重要なもの。
コロナ禍で、ワインや日本酒などのアルコール以外のドリンクのぺアリングを考えたことで、今まで以上にその可能性は膨らんだという店もある。
ペアリングの提案は、ゲストに料理をより一層たのしんでいただくための大切なエレメント。7名店の取り組みから、この時代だからこそのペアリングの無限の可能性を探ってみた。（2021年12月号 p14-p43）

美食の羅針盤　VOL.3　ADMO　Paris

フランス料理の帝王とも呼ばれるアラン・デュカス氏が、ミシュラン三つ星の「アラン・デュカス・オ・プラザ・アテネ」を契約満了により閉店。そのチームが「エル・ブジ」のアルバート・アドリア氏と共に「フランスとスペインの食文化を融合し、人にも地球にも健康な美食を」と生み出す、期間限定レストラン「ADMO*」とは？　（2021年12月号 p6-p9）

ロバート キャンベルの美味ごころ「銀座ふじやま」

日本文学研究者で食通として知られるロバート キャンベルさんが、心に残るとっておきのレストランを紹介する本連載。２回目は、銀座にある日本料理店「銀座ふじやま」をご紹介する。店主の藤山貴朗さんは京都「和久傳」の出身で、総料理長として長年グループをまとめ上げ、３年前に独立。
食材への〝藤山流〞のアプローチはもちろん、しつらいから接客の間合いまで、
店主の美学がいたるところに現れている。（2021年12月号 p10-p13）

名店のスペシャリテ、その後

店の看板とも言えるスペシャリテの一皿。過去に取材して、今なお人気の5名店のスペシャリテの今を、当時の記事とともに紹介。変わるものと変わらないもの。スペシャリテにかける名店シェフの言葉は重い。（2021年12月号 p68-p77）

• 特集
  名店に聞く、料理とドリンクのベストペアリング
• 「ソムリエと探る「深星」の世界
• 新・芸術家たちの食卓 vol.1 ゴッホ展
• 知らないことがいっぱい！ 食材協会レポート
• 名店のスペシャリテ、その後
• 福井美食フェア 料理人に愛される福井生まれの食材たち

2021年12月号 目次

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