食の未来が見えるウェブマガジン

名店のベストペアリング。「乃木坂 しん」

料理長とソムリエの絶妙なコラボレーション

石田伸二 + 飛田泰秀

ゲストの嗜好はさることながら、年齢、性別、その日の体調、お腹の減り具合などあらゆるところまで気を配り、最後まで美味しく食事を楽しんでもらえるように腐心する。
そんな料理人とソムリエの絶妙なコラボレーションが生むペアリングの妙が、ゲストの笑顔を誘う。二人が常に心がけていることは、〝ゲスト本位〞のおもてなしをすることだ。

「乃木坂 しん」の店内カウンター

モレ・サン・ドニ 2013
ダヴィド・デュバン 

クシノマヴロ ロゼ 2019
ドメーヌ ティミオプロス

ピガート ヴェルメンティーノ 2020
コーナー

グリューナ・フェルトリーナー
ピヒラー・クルツラー2020

2016年6月にオープンした「乃木坂しん」は、開店から半年足らずでミシュラン1つ星を獲得した実力派の会席料理店。店主の石田伸二さんと支配人兼ソムリエの飛田泰秀さんが共同経営する店で、2人の絶妙なコラボレーションが、店の看板を支えている。

次ページ:「香箱蟹蒸し寿司」とのペアリング



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