2026年9月30日
料理とのバランスを大切に、指標となる日本酒を決めて組み合わせる 乃木坂 しん（東京・乃⽊坂） 石田伸二×⾶⽥泰秀 26年10月号
感覚を研ぎ澄まして独自の美食を追求する料理人とバランスの良いペアリングを目指すソムリエが日本料理店を開いて10年。ワインとのペアリングに特化したこの店には、日本酒選びにも特別のこだわりが。ゲストの満足度を高めるその方法とは──？
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石田 伸二 いしだ しんじ （右）
徳島県出身。調理師専門学校卒業後、徳島の料亭に入社。15年に及ぶ研鑽ののち、上京して銀座の星付き日本料理店へ。同店の料理長やパリ支店の副料理長（在職中に一つ星獲得）などを経て、2016年、飛田氏とともに「乃木坂 しん」（オープンから半年で一つ星を獲得して今も維持）で独立し、店主に。
⾶⽥ 泰秀 とびた やすひで （左）
東京都出身。イギリス留学で習得した語学⼒を活かし、飲食店のサービススタッフとしてのキャリアをスタート。星付きフランス料理店などで経験を積み、2012年には日本料理店のシェフソムリエに。2016年「乃木坂 しん」を開業。フランス料理店「mærge（マージ）」の総支配人兼ソムリエも務める。
乃⽊坂 しん
東京都港区赤坂8-11-19 エクレール乃木坂1F
TEL 03-6721-0086
17:30-23:00
日休、その他不定休あり
text: Kurumi Kamimura photo: Gorta Yuuki
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