食の未来が見えるウェブマガジン

料理王国2022年4月号 「中国料理、8名店の深い味わい」


【特集】「中国料理、8名店の深い味わい」

「日本人が作るから中華料理、中国人が作る中国料理とは違う」と茶禅華の川田料理長。
古くから、焼く、煮ると言った料理法があり、蒸す、干す、漬ける、揚げる、炒めると言ったさまざまな調理法が加わり発展していった中国料理。
フレンチやイタリアンや日本料理まで、ボーダレスの波は今、料理界を席巻しているが、
日本の中国料理は今、どうなっているのか? オリーブオイルや低温調理などを取り入れ、日本の食材をさらに際立たせるために日々、進化し続ける8名店。その奥深い味わいをみる。

シェフに選んでほしい
レストランで飲みたい注目の日本酒

昨今の日本酒は、和食だけではなく西洋料理にも合わせたくなる酒質が増えている。ワインとともにペアリングで楽しめる、いま注目の銘柄を選び、
それぞれの酒蔵や蔵元の想いとともに味わいを紹介。あなたならどんな食材に合わせる?

※お詫びと訂正(P82~83:長州酒造)
【誤】「天美 特別純米吟醸生原酒」→【正】「天美 純米吟醸生原酒」
読者の皆さま、関係者の皆さまにご迷惑をおかけいたしましたことを、心よりお詫び申し上げます。

2022年4月号 目次

003to our READERS 読者の皆様へ
004WORLD NEWS PARIS / NEW YORK
003美食の羅針盤 vol.5 ランブロワジー
010ロバート キャンベルの美味ごころ その4 食たく かとう
014[特集]中国料理、8名店の深い味わい
016茶禅華/川田智也
020赤坂 桃の木/小林武志
024Chi-Fu/藤田祐二
028慈華/田村亮介
032にしぶち飯店/西淵健太郎
036富麗華/石嵐
040蓮心/廣澤将也
044series/金子優貴
048ズバリ、日本料理 第一回 祇園さゝ木
052たち吉と巡る美味しい器探し 第4回
058 新・芸術家たちの食卓 vol.3 ロートレック
062TWILIGHT EXPRESS 瑞風の「日本再発見の旅」を演出する山陰・山陽の名店シェフ
068アルカンからの提案⑤ 仔牛の美味しい調理法
072食材協会レポート vol.3
076大分県竹田市120年の取り組み TAKETAサフランものがたり
078SDGsに対応するダイズライスBeanusの新レシピ
080シェフに選んでほしい レストランで飲みたい注目の日本酒
花の香酒造/長州酒造/東京港醸造
長珍酒造/美吉野酒造/銀盤酒造
092マイユプロフェッショナルクッキングコンテスト2021 金賞受賞インタビュー
093料理王国 × Gourmet Studio FOOVER vol.6
102シェフに聞く、料理王国アカデミーサロン vol.2/黒森洋司
106服部学園の取り組み vol.62
109学校法人村川学園/大阪調理製菓専門学校主催 100のおもろいことやるで!
111スーパースイーツだからできること
112定期購読/NEXT ISSUE/EDITOR’S VOICE


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