料理の余韻を残して食事が終わるフレンチ×日本酒の秀逸なバランス　LA BONNE TABLE　（東京・日本橋）　中村和成×戸澤祐耶　26年10月号

2026年10月8日フランス料理, 店舗紹介, 有料会員限定

三つ星の名店「レフェルヴェソンス」の姉妹店として、2014年にオープンした同店は、各地の生産者から届くこだわりの素材と季節感を大切にした中村和成さんの料理が評判。オープン当初からアルコール、ノンアルコールのペアリングにも力を入れており、シェフソムリエの戸澤祐耶さんが中心となって魅力的なペアリングを提案する。

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中村和成　なかむらかずなり（右）
1980年千葉県生まれ。大学卒業後、調理師専門学校に入学し料理の道へ。「シェ松尾」（松濤）、「レストラン・ラ・リオン」（新江古田）などで修業を積み、「レフェルヴェソンス」（西麻布）の前身にあたる「サイタブリア」へ。2012年に「レフェルヴェソンス」スーシェフに昇格。2014年、「LA BONNE TABLE」開業と同時にシェフに就任。

戸澤祐耶　とざわゆうや（左）
「LA BONNE TABLE」マネージャー兼シェフソムリエ。料理人をめざし、和食店で勤務を始めるが、店で飲んだワインのおいしさに感動しソムリエに方向転換。フランス料理店、ワインバーを経て「LA BONNE TABLE」へ。ワインペアリング、ノンアルコールペアリングなどを担当し、料理とドリンクの相性を追求。