料理王国2022年12月号「サステナブルで美味しい料理の最前線」

2022年10月1日 #backnumber, 2022, 本誌一覧

料理王国

2022年12月号の購入はこちら

定期購読はこちら

【特集】サステナブルで美味しい料理の最前線

サステナブル（持続可能）な料理業界とは？
世界を見ればすでに常識なのに、まだまだと思う日本人は多い。世界の潮流や、海洋資源の課題、さらにはフードロスの現状から、すでに取り組みを始めているサステナブルな店5軒の実例を紹介。この特集が、「自分も何か始めなければ･･･」と悩む料理人の方へ、アクションを起こすためのきっかけになれば。

ガストロノミーツーリズムが担う、地産地消の地域おこし

地域の本質を食文化を通して体験することを目的としたガストロノミーツーリズム。
こうした旅のスタイルに関心の高い人々は、それだけ本物志向が強く、消費傾向も高いことが報告されている。
多様な気候帯と明瞭な四季、海と山が近く豊富な水に恵まれた日本は、全国各地にさまざまな食文化と食材を有している。
そして、こうした財産を生かすことができる存在こそが、料理人だ。
地域の宝をどのようにツーリズムに結びつけていくのか。
この問題に向きあってきた自治体の取り組みを、ご紹介する。

2022年12月号目次

001	目次
003	to our Readers　読者の皆様へ
004	WORLD NEWS　PARIS / NEW YORK
006	美食の羅針盤 vol.9 ゼラニウム（デンマーク）
010	ロバートキャンベルの美味ごころその8秋保ワイナリー
014	特集サステナブルで美味しい料理の最前線
018	「シンシア」石井真介
022	「チェンチ」坂本健
026	「慈華」田村亮介
030	「ラペ」松本一平
034	「アブレストラン」大村隆亮
038	ズバリ、日本料理第5回菊乃井本店
042	にっぽんの美味しい食材を探すシェフ旅 vol.3 鈴木弥平・伊藤勝康×岩手県八幡平市
046	アルカンからの提案⑨ 国産ジビエ
050	スイーツの教科書 vol.3 ガトー・バスク×谷昇、大橋邦基
054	新・芸術家たちの食卓 vol.7 ジャン＝フランソワ・ミレー
058	たち吉と巡る美味しい器探し第8回
060	和食の匠・野﨑洋光が巡る食材王国みやぎの美味
064	美味しい地鶏を求めて第1回会津地鶏
067	PICK UP! 料理王国ウェブマガジン
068	安全安心で美味しいフランス産牛肉の魅力と実力
072	厳しい安全・品質認証制度が保証するEU食材の魅力を味わう
074	繊細な泡立ちのフランチャコルタと滋味豊かな食を味わう旅
079	ガストロノミーツーリズムが担う、地産地消の地域おこし
082	奈良県
086	山形県鶴岡市
090	大分県臼杵市
094	新潟県新潟市
099	料理王国× Gourmet Studio FOOVER vol.10
104	シェフたちが驚く、アンデス高原豚の美味しさの秘密
110	食材研究会第7回仙鳳趾の牡蠣
114	シェフロピア × 赤坂桃の木小林武志
116	料理王国アカデミーサロン vol.6
120	「RED U-35」が目指すもの
122	服部学園の取り組み vol.66
125	学校法人村川学園／大阪調理製菓専門学校主催 100のおもろいことやるで!
126	スーパースイーツだからできること
128	定期購読／NEXT ISSUE／EDITOR’S VOICE