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料理王国2021年10月号 日本料理の名店を訪ねる


評判の寿司や、天ぷらもいいが、四季を感じながらいただく日本料理には、しみじみと私たち日本人に響くものがある。まだ続くコロナ禍でも、器やしつらえを愛でながらいただく日本料理の10の名店の味は、この時代だからこそ守っていきたい大切な文化でもある。夏の名残りから秋のはしりを感じる珠玉の日本料理の数々。しっかりと心に響く味を目で見て感じたい。(2021年10月号p14-53)

【掲載店】
麻布かどわき/門脇俊哉 本湖月/穴見秀生 一子相伝なかむら/中村元計 
柏屋/松尾英明 かんだ/神田裕行 懐石 小室/小室光博 木乃婦/髙橋拓児
銀座 小十/奥田透 京料理たか木/高木一雄 虎白/小泉瑚佑慈

日本料理の基本・だしを学ぶ

素材のよさを引きだすうま味の使い方を知ることで、料理の技術力は大きく伸びるはず。まずは、日本料理特有のだしを学び、日本料理の基本を識ることから始めてはいかが。(2021年10月p68 -p79)

料理王国×Gourmet Studio FOOVER(レシピ動画)

プロが直接教えることで人気の料理教室「FOOVER」が『料理王国』とタッグを組んで展開しているYouTubeチャンネル。普段はなかなか見ることができない
シェフたちの手元がしっかり写っていて分かりやすく、プロにもアマチュアにも評判だ。今回は「魚介類」をテーマに、東西の有名店を取材。家庭でも手軽にできるレシピから本格的な郷土料理までをご紹介!(2021年10月号 p95-p101 )

  • 特集
    日本料理の名店を訪ねる
  • 「生しょうゆ」の風味はどんな料理にも合う。その使い勝手の良さが魅力
  • 日本料理の基本・だしを学ぶ
  • ロバート キャンベルの美味ごころ その1 星のや東京
  • たち吉と巡る美味しい器探し 第1回
  • 料理王国100選セレクト 美味しいお取り寄せガイド 東北地方編
  • TOPにインタビュー vol.3 アッシュ・ツジグチ/辻口博啓

2021年10月号 目次

003to our Readers 読者の皆様へ
004WORLD NEWS PARIS / NEW YORK
006美食の羅針盤 vol.2 イレブン・マディソン・パーク
010ロバート キャンベルの美味ごころ その1 星のや東京
014特集
日本料理の名店を訪ねる
014麻布かどわき/門脇俊哉
018本湖月/穴見秀生
022一子相伝なかむら/中村元計
026柏屋/松尾英明
030かんだ/神田裕行
034懐石 小室/小室光博
038木乃婦/髙橋拓児
042銀座 小十/奥田透
046京料理たか木/高木一雄
050虎白/小泉瑚佑慈
054「生しょうゆ」の風味はどんな料理にも合う。その使い勝手の良さが魅力
056アルカンからの提案② ヴォライユの美味しいレシピ
060世界の料理コンクール パテ・クルート世界選手権の魅力
064料理王国100選セレクト 美味しいお取り寄せガイド 東北地方編
068日本料理の基本・だしを学ぶ
080たち吉と巡る美味しい器探し 第1回
086TOPにインタビュー vol.3 アッシュ・ツジグチ/辻口博啓
090スーパースイーツだからできること
093学校法人村川学園
大阪調理製菓専門学校主催「100のおもろいことやるで!」
SDGsを意識したコンポストレストランがオープン!
094南仏プロヴァンスのロゼワイン試飲会「テイスト・ピンク!」開催。10銘柄の多彩なフレーバーを堪能!
095料理王国 × Gourmet Studio FOOVER vol.3
102服部学園の取り組み vol.59
104読者アンケート&プレゼント/定期購読/NEXT ISSUE/EDITOR’S VOICE


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