料理王国2021年10月号 日本料理の名店を訪ねる

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評判の寿司や、天ぷらもいいが、四季を感じながらいただく日本料理には、しみじみと私たち日本人に響くものがある。まだ続くコロナ禍でも、器やしつらえを愛でながらいただく日本料理の10の名店の味は、この時代だからこそ守っていきたい大切な文化でもある。夏の名残りから秋のはしりを感じる珠玉の日本料理の数々。しっかりと心に響く味を目で見て感じたい。（2021年10月号p14-53）

【掲載店】
麻布かどわき／門脇俊哉　本湖月／穴見秀生　一子相伝なかむら／中村元計　
柏屋／松尾英明　かんだ／神田裕行　懐石 小室／小室光博 木乃婦／髙橋拓児
銀座 小十／奥田透 京料理たか木／高木一雄 虎白／小泉瑚佑慈

日本料理の基本・だしを学ぶ

素材のよさを引きだすうま味の使い方を知ることで、料理の技術力は大きく伸びるはず。まずは、日本料理特有のだしを学び、日本料理の基本を識ることから始めてはいかが。(2021年10月p68 -p79)

料理王国×Gourmet Studio FOOVER（レシピ動画）

プロが直接教えることで人気の料理教室「FOOVER」が『料理王国』とタッグを組んで展開しているYouTubeチャンネル。普段はなかなか見ることができない
シェフたちの手元がしっかり写っていて分かりやすく、プロにもアマチュアにも評判だ。今回は「魚介類」をテーマに、東西の有名店を取材。家庭でも手軽にできるレシピから本格的な郷土料理までをご紹介！(2021年10月号 p95-p101 )

• 特集
  日本料理の名店を訪ねる
• 「生しょうゆ」の風味はどんな料理にも合う。その使い勝手の良さが魅力
• 日本料理の基本・だしを学ぶ
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2021年10月号 目次

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