コロナ禍もあり、わずか2~3年で、シェフの料理動画はあっという間に世の中に浸透した。名店のシェフやYouTuberとして人気のシェフたちに、料理動画の可能性と極意を聞いた。
地域版の発表はあったものの、世界版は2年ぶり、待望の表彰式がベルギーで行われた。美食のシーンも大きく変わりつつある今、「サステナブル」や「地域との共生」などのテーマが注目される。
コロナ禍に突入して2年、フレンチの本場、フランスの美食は今、どうなっているのか。実際に数多くの名店に足を運び、その中から改めて注目したいレストラン6店をピックアップ。変わったこと、変わらないこと。第一線で活躍するシェフたちから、話を聞いた。
日本文学研究者で食通として知られるロバート キャンベルさんが、心に残るとっておきのレストランを紹介する本連載。
3回目は、パリで13年間愛されたフランス料理店が場所を変え、東京・東銀座の歌舞伎座裏に昨年秋オープンした、「LES FRÈRES AOKI(レフ アオキ)」をご紹介する。
シェフの青木誠さんと、マダムの青木三代子さんは、あの鮨の名店に生まれた姉弟。二人の強い絆が、客の心をやさしく包み込む。
「料理王国100選」とは、『料理王国』編集部主催の東京と大阪で開催される品評会で、食通の権威ともいうべきトップシェフと食品バイヤーの審美眼にかなった、数々の美味なる逸品のことです。
本誌で取材してきた熱意ある生産者やメーカーからの公募品など、国内外1,000を超えるエントリーの中から、6部門別の審査を通った食材が2010年より毎年認定され、今年で12周年を迎えました。
品質や味わいは言うに及ばず、環境やSDGsに配慮しているか、技術力が活かされているか、など多岐に渡って検討されます。審査をクリアした商品には、販促開拓や商品提案サポート、
料理王国に関連するメディアに掲載されるなどの特典があります。
003 | to our READERS 読者の皆様へ |
004 | WORLD NEWS PARIS / NEW YORK |
006 | 美食の羅針盤 vol.4 The World’s 50 Best Restaurants 2021 |
010 | ロバート キャンベルの美味ごころ その3 レフ アオキ |
015 | 特集 料理王国×FOOVERチャンネルでバズる?! 名店と取り組む、 YouTube 料理動画 |
016 | オテル・ドゥ・ミクニ/三國清三 |
020 | 菊乃井 本店/村田吉弘 |
024 | リストランテ アクアパッツァ/日髙良実 |
028 | 帝国ホテル 東京/杉本 雄 |
032 | ポンテベッキオ/山根大助 |
036 | リストランテ フローリア/小林諭史・シェフロピア |
038 | 城二郎 |
042 | パーク ハイアット 京都 シグネチャーレストラン「八坂」/久岡寛平 |
046 | 料理王国 × Gourmet Studio FOOVER vol.5 |
050 | マイユプロフェッショナルクッキングコンテスト 2021 結果発表! |
052 | 新・芸術家たちの食卓 vol.2 フェルメール展 |
056 | にっぽんの美味しい食材を探すシェフ旅 vol.1 鳥取県 |
062 | たち吉と巡る美味しい器探し 第3回 |
066 | YAMATO FOOD MARKET/本多哲也 |
070 | 食材協会レポート vol.2 |
074 | アルカンからの提案④ フォアグラの美味しい調理法 |
078 | パリからの緊急レポート! フレンチの最前線は、今 |
090 | にぎれ!!パリのミシュランシェフ・タクさんの海外修業相談 |
092 | 「ボキューズ・ドール2021」発表!/ 第17回クープ・デュ・モンド・ドゥ・ラ・パティスリー発表! |
098 | 食の外交官 公邸料理人として世界でキャリアアップに挑戦! |
102 | シェフに聞く、料理王国アカデミーサロン vol.1/奥田政行 |
106 | スーパースイーツだからできること |
109 | 学校法人村川学園/大阪調理製菓専門学校主催 100のおもろいことやるで! |
110 | 服部学園の取り組み vol.61 |
112 | 定期購読/NEXT ISSUE/EDITOR’S VOICE |
113 | プロの目と舌が選んだ逸品 料理王国100選 vol.12 |