食の未来が見えるウェブマガジン

料理王国2022年2月号 「名店と取り組む、YouTube動画」


【特集】「名店と取り組む、YouTube動画」

コロナ禍もあり、わずか2~3年で、シェフの料理動画はあっという間に世の中に浸透した。名店のシェフやYouTuberとして人気のシェフたちに、料理動画の可能性と極意を聞いた。

美食の羅針盤 VOL.4 The World’s 50 Best Restaurant 2021

地域版の発表はあったものの、世界版は2年ぶり、待望の表彰式がベルギーで行われた。美食のシーンも大きく変わりつつある今、「サステナブル」や「地域との共生」などのテーマが注目される。

パリからの緊急レポート!フレンチの最前線は、今

コロナ禍に突入して2年、フレンチの本場、フランスの美食は今、どうなっているのか。実際に数多くの名店に足を運び、その中から改めて注目したいレストラン6店をピックアップ。変わったこと、変わらないこと。第一線で活躍するシェフたちから、話を聞いた。

ロバート キャンベルの美味ごころ

日本文学研究者で食通として知られるロバート キャンベルさんが、心に残るとっておきのレストランを紹介する本連載。
3回目は、パリで13年間愛されたフランス料理店が場所を変え、東京・東銀座の歌舞伎座裏に昨年秋オープンした、「LES FRÈRES AOKI(レフ アオキ)」をご紹介する。
シェフの青木誠さんと、マダムの青木三代子さんは、あの鮨の名店に生まれた姉弟。二人の強い絆が、客の心をやさしく包み込む。

2022年受賞商品発表!

「料理王国100選」とは、『料理王国』編集部主催の東京と大阪で開催される品評会で、食通の権威ともいうべきトップシェフと食品バイヤーの審美眼にかなった、数々の美味なる逸品のことです。
本誌で取材してきた熱意ある生産者やメーカーからの公募品など、国内外1,000を超えるエントリーの中から、6部門別の審査を通った食材が2010年より毎年認定され、今年で12周年を迎えました。
品質や味わいは言うに及ばず、環境やSDGsに配慮しているか、技術力が活かされているか、など多岐に渡って検討されます。審査をクリアした商品には、販促開拓や商品提案サポート、
料理王国に関連するメディアに掲載されるなどの特典があります。

2022年2月号 目次

003to our READERS 読者の皆様へ
004WORLD NEWS PARIS / NEW YORK
006美食の羅針盤 vol.4 The World’s 50 Best Restaurants 2021
010ロバート キャンベルの美味ごころ その3 レフ アオキ
015特集
料理王国×FOOVERチャンネルでバズる?!
名店と取り組む、 YouTube 料理動画
016オテル・ドゥ・ミクニ/三國清三
020菊乃井 本店/村田吉弘
024リストランテ アクアパッツァ/日髙良実
028帝国ホテル 東京/杉本 雄
032ポンテベッキオ/山根大助
036リストランテ フローリア/小林諭史・シェフロピア
038城二郎
042パーク ハイアット 京都 シグネチャーレストラン「八坂」/久岡寛平
046料理王国 × Gourmet Studio FOOVER vol.5
050マイユプロフェッショナルクッキングコンテスト 2021 結果発表!
052新・芸術家たちの食卓 vol.2 フェルメール展
056にっぽんの美味しい食材を探すシェフ旅 vol.1 島根県
062たち吉と巡る美味しい器探し 第3回
066 YAMATO FOOD MARKET/本多哲也
070食材協会レポート vol.2
074アルカンからの提案④ フォアグラの美味しい調理法
078パリからの緊急レポート! フレンチの最前線は、今
090にぎれ!!パリのミシュランシェフ・タクさんの海外修業相談
092「ボキューズ・ドール2021」発表!/ 第17回クープ・デュ・モンド・ドゥ・ラ・パティスリー発表!
098食の外交官 公邸料理人として世界でキャリアアップに挑戦!
102シェフに聞く、料理王国アカデミーサロン vol.1/奥田政行
106スーパースイーツだからできること
109学校法人村川学園/大阪調理製菓専門学校主催 100のおもろいことやるで!
110服部学園の取り組み vol.61
112定期購読/NEXT ISSUE/EDITOR’S VOICE
113プロの目と舌が選んだ逸品
料理王国100選 vol.12


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